肌膚保持彈性是女士夢寐以求的事，常聽說雞腳、豬腳、雪耳、木耳等能補充膠原蛋白，營養師指坊間以為有效的食物，其實只是誤會。吃太多雞腳、豬手，反而讓人肥胖，血糖及血脂飆升，甚至是加速皮膚老化。
膠原蛋白不足將導致皮膚老化、傷口無法癒合
膠原蛋白是蛋白質的一種，人體有足夠的膠原蛋白，使皮膚飽滿並具彈性，骨骼、肌腱和韌帶等組織的癒合，與膠原蛋白合成也有關聯。因此，當膠原蛋白不足，不只皮膚老化，還可能使傷口癒合不良、影響組織的結構及強度等。
雞腳豬腳非膠原蛋白，吃多健康亮紅燈
雪耳、木耳黏黏稠稠的物質，並非膠原蛋白，只是水溶性纖維。雞腳、豬腳、肥肉等雖然含膠原蛋白，但它們的分子結構過大，無法直接被腸道吸收及利用，難以達到使皮膚充滿彈性之目的；相反，吃入過多的油脂及飽和脂肪，卻會導致肥胖，持續性的餐後高血糖，及提升罹患心血管疾病、腦血管疾病的風險。
據營養資料顯示，每100克豬腳的脂肪含量高達17.6克，熱量約250千卡，從脂肪提供熱量已佔60%左右，但能夠產成膠原蛋白的氨基酸僅約4克。可能皮膚未變Q彈，體重先大幅增加，那些雞腳「凍」其實是「脂肪結凍」，並非是膠原蛋白。若攝取過多脂肪反而容易導致身體呈發炎狀態，也有可能會加速老化，當中包括皮膚。
多攝取蛋白質+維他命C有助養成Q彈肌
當食物經過腸胃消化後才會被人體吸收，腸胃道將包括膠原蛋白在內的蛋白質分解成小分子送達皮膚，所以並非吃很多膠原蛋白就好，而是要精準，讓腸道吸收膠原蛋白的能力增加，這需要靠維他命C幫手。維他命C可促進膠原蛋白的形成，每日攝取建議為100毫克，注重飲食均衡可輕鬆達標。與其吃豬腳、雞腳，不如多攝取蛋白質的食物，例如豆、魚、蛋、瘦肉類、海鮮類以及奶類，讓膠原蛋白自行在體內合成，同時進食高維他命C食物，包括奇異果、草莓、橙等，幫助膠原蛋白合成和軟組織的癒合，只要補充足夠的蛋白質再搭配水果，則有助維持皮膚光滑及有彈性更顯青春。
常吃食物蛋白質含量一次看
蛋白質有助建構、修復肌肉組織及增強肌肉，作為組成人體細胞及組織的重要成分，若蛋白質攝入不足，人體代謝力也會下降，對疾病的抵抗力也會減弱。蛋白質可以從動物及植物性食物中吸收，營養師劉子欣表示約7至8克蛋白質視為1份。日常食物當中有多少蛋白質，她提供了以下5大類食物給大家參考。
動物蛋白質
一顆蛋：7克
1.5塊起司：7克
一杯(250毫升)牛奶：7~8克
1杯(250毫升)原味乳酪：7~8克
麻雀大小肉類：7克
4隻蝦：7克
一條柳葉魚：7克
植物蛋白質
1/3硬豆腐/1塊軟豆腐/2.5塊豆干：7克
1條豆皮：7克
4~5個豆腐皮：7克
1杯(250毫升)豆漿：8克
2匙堅果醬：6~7克
2匙南瓜籽/奇亞籽：5~9克
3匙葵花籽/亞麻籽：5~9克
半碗煮熟扁豆/黑豆/紅腰豆/鷹嘴豆7~9克
14顆核桃：4~6克
18顆腰果：4~6克
23顆杏仁：4~6克
49顆開心果：4~6克
五穀類
蕎麥麵：6克
麥皮：6克
藜麥：8克
莧菜籽：9克
蔬菜類
茄子：0.8克
娃娃菜：1.8克
白菜：2.7克
花椰菜：3.7克
蘑菇：3.9克
竹筍：4.3克
菠菜：5.3克
豆芽菜：7.9克
青豆：8.6克
植物肉
2份植物魚柳：9克
100克豬肉：12.5克
80克植物雞柳：16克
1塊植物漢堡排：20克
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文章授權轉載自《香港01》。
整理：張心妮
圖片來源：達志影像／Shutterstock、him_ella0618、khshu_
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