穿過台南孔廟老街的靜謐巷弄，「于室」低調隱匿期間。木質調溫暖氛圍中，主廚珍藏的醃漬玻璃罐與老物悄然映襯著這個空間。擁有瑞典、挪威、巴黎、比利時與愛爾蘭等星級餐廳經歷的主廚Eric，將在地食材結合歐陸技法，巧妙呈現每道料理的精緻與平衡。多年的經驗，讓他發展出風土至上的烹飪哲學。每一天清晨，主廚親自前往漁港和市場，依季節挑選最新鮮的食材，並迅速帶回廚房處理，確保每一樣食材都能保留最純粹、最鮮美的風味。
其中，擁有絕佳口感與層次鮮味的「市場鮮魚/鹽漬檸檬/焦化奶油」與純粹甘甜濃郁的人氣「南瓜燉飯」，更是不容錯過的美味料理。
當歐陸美食文化遇上台南傳統文化底蘊
為什麼落腳台南？主廚Eric提到，選擇台南是因為涵養著傳統文化底蘊，想藉由「于室」把歐陸美食文化帶入大家的日常，這裡不是拘僅的高級餐廳，而是一處用心對待每一道料理、每一位客人的真誠所在。希望讓大家每次造訪，都能感受到不同的味蕾驚喜，卻又像回到老友家般自在又有趣。
堅持親自挑選新鮮在地食材的烹飪哲學
從壁櫃上擺放的醃漬食材玻璃罐，到Eric堅持凌晨親自前往安平漁港及市場挑選當季食材，每一個細節都蘊藏著對食材的用心。先從烘烤牛大骨開始，接著經過12小時的慢熬，精心煮成的牛高湯，再從10公升慢燉成700毫升精華醬汁的細膩工藝。而燻鮭魚也是由整隻鮭魚開始，種種繁複工序主廚Eric淡淡的說一聲：「這很正常也是日常。」只希望用最新鮮的食材，把在地滋味跟歐陸經驗結合，為大家帶來沒有複製只有新意的創新現代料理。
于室特色餐食介紹
燻鮭魚/馬鈴薯/優格起司
整隻鮭魚精心分切，保留恰如其分的煙燻香氣，切成丁狀後與馬鈴薯等蔬菜混合，一匙就能品嚐到各個食材的鮮美與自製綿密爽口的優格起司。最上層的炸雞皮更是堆疊了多層次的有趣口感，令人回味無窮。
蛤蜊/中卷/蒔蘿
除了蛤蜊與中卷，主廚特別挑選了菜單外的墨魚與草蝦，這些來自市場當日親自精選的食材，常依照當日靈感，為饕客呈現獨具巧思的主廚招待，帶來無限驚喜。搭配泡沫狀蛤蜊醬汁與炭烤莧菜，其中藍莓點綴，更為整體風味增添了意料之外的亮點。
牛肉湯餃/溫體牛/時蔬
溫體牛在台南人心裡都有獨愛的口袋名單，烘烤過牛大骨後再熬煮12小時的清澈牛高湯，和主廚一顆一顆親手捏製的溫體牛絞肉義式ravioli，將歐陸的創意靈魂融入湯餃，有別於以往常見的牛肉湯，獨特的風味為每一口都帶來層層遞進的美味體驗。
南瓜燉飯
無需華麗的辭藻，這道燉飯的魅力就在於它的「純粹」與「原始」。細心熬煮的燉飯米，無添加任何調味的雞高湯，細緻綿密的南瓜泥，將所有鮮甜完美融合，每一口都能品味最真實的滋味，是人氣餐點之一。
和牛臉頰/香茅/5年醃梅
將香茅的香氣完美保留在醬汁中，濃縮至極致的精華牛醬汁，直火炭烤和牛肉考驗著主廚功力，每一口都散發淡雅的牛香及軟嫩口感。推薦最後一定要搭配醃梅，為整體風味畫下完美的句點。
市場鮮魚/鹽漬檸檬/焦化奶油
「這週是什麼魚？」「要去安平漁港看看才知道！」鹽漬檸檬恰到好處的鹹香調味，搭配焦化奶油酸豆，完美平衡了炭香魚肉的柔嫩口感。爽口醬汁更是最佳拍檔，最適合拿法棍麵包輕鬆沾滿，掃盤的滋味令人陶醉。
巴黎布列斯特
法國傳統的泡芙甜點，車輪狀的酥脆表皮夾著杏桃堅果醬，散發出淡雅的杏仁酒香和莓果香氣，豐富的層次，提升了咬下每口的精彩。
