你知道嗎？炒菜時選對油，可能比你想的還重要！近年來，越來越多人注重飲食健康，挑選優質食用油，但事實上，不同的烹調方式需要搭配適合的油，否則可能適得其反。根據衛福部統計，肺癌已連續兩年蟬聯台灣十大癌症之首，女性患者的發生率更是逐年攀升，而廚房油煙正是隱藏的危險因子之一！如果用錯油、搭配錯誤的烹飪方式，恐怕會讓致癌風險大增。
炒菜用錯油，恐釋放致癌物！
「用好油」雖然是健康趨勢，但並不代表只要選擇優質油品就能高枕無憂。食用油的發煙點與穩定度，決定了它在高溫烹調時是否容易產生有害物質。當油加熱到超過發煙點時，就會開始分解並釋放有害物質，如丙烯醯胺、丙烯醛和多環芳香烴等，這些化學物質若長期被吸入，可能增加肺癌風險。
舉例來說，初榨橄欖油發煙點較低，若用來高溫炒菜，容易變質並釋放有害物質。同樣地，精煉橄欖油雖然發煙點較高，但如果長時間處於高溫，也會產生有害煙霧。因此，了解不同油品的特性，才能讓日常飲食更健康。
這樣選油，遠離油煙危害！
不同油適合不同的烹飪方式，以下提供建議：
✅ 適合高溫炒菜的油
•酪梨油：發煙點可達 271°C，高溫下穩定，不易變質，很適合炒菜、煎炸，且富含 Omega-9，有助於心血管健康。
•苦茶油：發煙點約 250°C，適合煎炒料理，並富含 Omega-9 及維生素 E，有助抗氧化。
•葵花油：發煙點高，適合高溫烹調，但Omega-6含量較高，過量攝取可能增加慢性發炎風險。
•精煉橄欖油：發煙點較高，可用於炒菜，但不建議長時間高溫加熱，如油炸料理。
❌ 不適合炒菜的油
•初榨橄欖油、亞麻仁油：發煙點低，僅適合涼拌或低溫烹調，不適用於高溫炒菜。
選擇適合的油，不僅能讓料理更健康，還能降低炒菜油煙對身體的影響，讓家人吃得安心，也遠離健康風險！
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