美國於今年1月初正式公布最新版《2025–2030 年美國飲食指南》（Dietary Guidelines for Americans, 2025–2030），一發布便在營養學界與大眾之間引起高度討論。此次更新，最大變化在於飲食視覺指引的全面翻新，從過去大家熟悉的「我的餐盤（MyPlate）」被全新的「倒金字塔」取代。
新版指南以「吃真正的食物（Eat Real Food）」為核心概念，強調優先選擇營養密度高、加工程度低的天然食材，並比過去更著墨於蛋白質的重要性。同時，對「添加糖」與高度加工食品的立場明顯轉趨強硬，甚至呼籲應完全避免。不過，對紅肉與高脂乳製品的呈現方式，也引發不少專家質疑是否容易造成誤解。
新舊版飲食指南差在哪？
舊版：2020–2025 年版本
「美國飲食指南」由美國農業部（USDA）與衛生及公共服務部（HHS）共同制定，每 5 年更新一次，長期作為聯邦營養政策與「我的餐盤（MyPlate）」等公共飲食教育的依據。
回顧 2020–2025 年版指南，其核心概念不再聚焦單一食物，而是強調「整體飲食模式」。從嬰幼兒、孕期與哺乳期女性，到成年與老年族群，都建議以營養密度高、均衡且能長期維持的飲食為基礎。重點包括多攝取蔬菜、水果（以完整水果為主）、全穀類、優質蛋白質與低脂乳製品，同時減少添加糖、飽和脂肪、鈉與酒精的攝取，並盡量避免高度加工食品。這一版本也首度完整納入嬰幼兒與孕婦的營養建議，作為公共營養政策、健康教育與飲食規劃的重要參考，目標在於促進整體健康，並降低肥胖與慢性疾病的風險。
2020–2025版本整體方向明確建議避免紅肉與加工肉品，並強調降低飽和脂肪與膽固醇攝取，同時不鼓勵低碳水飲食模式；而 2025–2030 年新版指南，則明顯弱化「全面避開紅肉」的論述，轉而把焦點放在食物「品質」與「加工程度」，並重新拉高蛋白質在整體飲食中的地位。
新版：2025–2030 年新版指南
最新版美國飲食指南改以「倒金字塔」呈現，並搭配「吃真正的食物」（Eat Real Food）作為標語，將焦點放在營養密度與食物原型，而非單純比例。
新版指南提出幾項可落實於日常生活的飲食原則。首先，每一餐都應優先確保蛋白質來源，例如魚類、雞蛋、豆腐、雞肉或無糖優格；蔬菜至少佔餐盤的一半；主食選擇全穀類（每日 2–4 份），取代精製碳水化合物；烹調時使用天然油脂；嚴格限制添加糖，每餐不超過 10 克，4 歲以下幼兒則建議完全避免；同時也不建議攝取人工甜味劑與化學添加物。
在營養建議上，新版指南特別提高每日蛋白質攝取標準，建議達到每公斤體重 1.2～1.6 克，且明確支持動物性與植物性蛋白質並行攝取。此外，也認可「無添加糖」的全脂乳製品具有良好營養價值，並強調大幅降低超加工食品、精製糖與過量鈉的攝取，作為對抗肥胖與慢性疾病的重要策略。
然而，倒金字塔最上層出現牛排、全脂牛奶、起司與奶油等食物，視覺上相當醒目，容易讓人誤以為飽和脂肪限制已被放寬。事實上，指南仍維持長期共識：飽和脂肪攝取量不應超過每日總熱量的 10%。
專家怎麼看？哈佛學者點出矛盾之處
哈佛大學陳曾熙公共衛生學院營養學與流行病學教授 Frank Hu 指出，新指南在「減少添加糖、精製穀物與高度加工食品」的方向上確實朝正確方向前進，但在視覺呈現與實際建議之間，仍存在落差。
他特別提醒，紅肉、奶油與牛脂等高飽和脂肪食物在圖示中占比過高，可能導致民眾誤解，進而增加飽和脂肪攝取，提升低密度脂蛋白膽固醇與心血管疾病風險。
此外，雖然指南建議每日攝取 2–4 份全穀類，但全穀物在金字塔中的呈現相對不顯眼，這些「視覺細節」往往比文字說明更容易被記住，也正是專家長期擔憂的地方。
首度點名批評「高度加工食品」
與過去版本不同，新版指南首次明確提出「高度加工食品（Ultra-processed foods）」的概念，並建議應盡量避免。
指南特別點名：
•含糖飲料
•包裝甜鹹零食
•即食加工食品
就連圖示中的優格，也清楚標示為「無糖」。在穀物選擇上，則明確建議以高纖全穀類為優先，並大幅減少白麵包等精製碳水化合物。
對「添加糖」立場更強硬，但實務指引不足
新版指南對甜食與人工甜味劑採取前所未見的嚴格立場，直言：「任何添加糖或非營養性甜味劑，都不被視為健康飲食的一部分。」
不僅如此，新指南甚至建議每餐添加糖不超過 10 克，也要求兒童在 10 歲前避免攝取添加糖（過去標準為 2 歲）。然而，指南並未清楚說明該如何在日常生活中實踐這些目標，對一般民眾而言仍具挑戰性。
健康脂肪的訊息，為何讓人更困惑？
在脂肪議題上，指南仍維持「減少飽和脂肪、以不飽和脂肪取代」的科學共識，但實際呈現卻顯得矛盾。
動物性高飽和脂肪食物（如紅肉、全脂乳製品）與植物性脂肪被歸在同一類，卻未說明應如何取捨。倒金字塔中，牛排、起司、全脂牛奶與奶油的位置，也讓不少專家直言「視覺訊息過於混亂」。
雖然橄欖油被列為健康脂肪代表，但 Frank Hu 教授指出，若目標是補充必需脂肪酸，大豆油、菜籽油等植物油其實更具優勢，且在降低 LDL 膽固醇與心血管風險方面，證據更為充足。
蛋白質建議大幅提高，值得注意
新版指南建議成年人每日每公斤體重攝取 1.2–1.6 克蛋白質，比過去最低建議值高出 50% 以上。專家提醒，蛋白質需求因人而異，攝取過量仍可能轉化為脂肪，增加體重負擔。
更重要的是，指南並未清楚區分蛋白質來源的品質。胡博士指出，相較於高紅肉飲食，植物性蛋白與魚類在長期健康上更具優勢，而蛋白質本身也伴隨不同脂肪、纖維與鈉含量，影響不可忽視。
酒精與環境影響，仍然模糊帶過
在酒精部分，指南僅籠統建議「為了健康，少喝酒」，但未提供具體標準，實際指引仍嫌不足。此外，新版指南依然未將飲食選擇對環境與社會經濟的影響納入考量，這點也受到不少學者批評，認為在永續飲食已成全球共識的情況下，這樣的缺席並不理想。
方向正確，但訊息仍需更清楚
整體來看，《2025–2030 美國飲食指南》在減少添加糖與高度加工食品方面立場更明確，也大致符合現有科學共識；但在脂肪、紅肉與蛋白質的視覺呈現上，仍傳遞出相互矛盾的訊息。
對一般消費者而言，若對新版倒金字塔感到困惑，專家仍建議可參考結構清楚的「健康飲食餐盤」，或諮詢註冊營養師，依個人狀況調整飲食策略，才是更實際、也更安全的做法。
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