你的胃總像是個無底洞，理智告訴自己想要減肥，不能再吃了，但嘴巴卻還是吃個不停，減肥瘦身永遠只是一個名詞，無法成為動詞，台大和中原大學營養課程教師洪泰雄在著作《吃出好體質：甩肉17公斤不復胖、臺大爆棚營養課教師傳授的聰明挑食新主張》中，點出背後作怪的元兇－瘦體素，如何控制瘦體素的濃度，不再讓自己像個大食怪，編輯幫大家擷取了精彩書摘，讓我們繼續看下去！
「瘦體素」的濃度，關乎「飢餓」出現率
小濱是一個即將升國小的大班學生。平常放學由阿嬤照顧的他，近幾個月來，似乎「胃口大開」，飯吃得又快又多。本來阿嬤還很開心，覺得「能吃就是福」，最近卻愈來愈擔心。因為，小濱不只三餐吃得多，餐與餐之間的零食也不吃停，此外，幼兒園的老師還跟阿嬤反應，小濱吃點心的時候，總是吃很又急又快，而且還會要吃第二份、第三份……。
當家長的人，偶爾不免會出現的矛盾心情：擔心小孩胃口不好，小鳥胃，食量小，導致營養不良、長不高。又擔心小孩胃口太好，食欲大暴走，食量無上限，導致營養過剩，長胖不長高，對成長有害無益。偏偏真的有人就像小濱這樣，明明三餐正常吃，依舊抓著點心、零食吃不停，還常常喊「肚子好餓」！
瘦體素是控制『想吃』的關鍵
人多半會有「抑制飲食欲望」的能力，而這種能力來自於一種脂肪激素──「瘦體素」（Leptin）。瘦體素是一種特殊的蛋白質，所以也稱為「瘦體蛋白」。無論是孩子、成年人、老年人，每個人的脂肪組織都會製造「瘦體素」。「瘦體素」的濃度高低與飲食欲望成反比。體內瘦體素濃度增加，便使「飽食中樞」作用，產生飽足感，自然會停止吃。反之，當瘦體素濃度降低，人的「進食中樞」發出訊號，就會有「想吃」欲望。
瘦體素的主要功能，正是向大腦反應體內脂肪貯存的狀態。當體內脂肪量增加（如進食時），脂肪細胞就會釋放瘦體素，通知大腦「抑制食欲」，減少進食。當身體燃燒脂肪、脂肪減少（如運動時），瘦體素濃度降低，大腦就會接收到「飢餓」的通知。瘦體素可以說是控制「吃」的關鍵。
細嚼慢嚥，有效維持『瘦體素』最佳濃度
現代人生活忙碌，吃飯趕趕趕，三口併兩口，沒幾分鐘就扒光碗裡的飯了。「狼吞虎嚥」的飲食習慣，不但會消化不良，還會影響瘦體素正常分泌，也會使「飽足感」的察覺較緩慢。這會讓人明明已吃下足夠食物，仍有「還沒有吃飽」的錯覺。一旦這樣的飲食模式養成習慣，便容易在不知不覺中，吃進過多的熱量與脂肪。為了使「瘦體素」發揮最佳效果，首要步驟就是│吃東西的速度。吃東西的速度宜慢不宜快，不論吃什麼東西，請延長每一口食物在口中停留的時間，仔細咀嚼至少30下再吞。
當大腦的飽食中樞接收「已吃進食物」的訊息後，會促使身體自動分泌一系列激素，包括瘦體素、膽囊收縮素等。這些激素通常等飽食中樞接受刺激（即「已進食」訊息）20分鐘後，才開始分泌。如果吃太快，飽食中樞便來不及在第一時間反應，便容易吃撐了還不自覺。
除此之外「細嚼慢嚥」還能提高食物吸收率，一旦身體吸收較為充分的營養，吃東西的欲望也會跟著降低，胃就不會像無底洞，整天吃個不停，當然，也就不會對垃圾食物朝思暮想。這樣一來，即可免去內臟累積多餘脂肪，或腸胃中積存過多的毒素了。
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圖片來源：達志影像/shutterstock
書摘授權：新手父母《吃出好體質：甩肉17公斤不復胖、臺大爆棚營養課教師傳授的聰明挑食新主張》
