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    吃對蛋白質加速瘦!為什麼豆類比肉好?量該吃多少?營養師來解答

    瘦身By 〔唐蓉〕 報導
    2020/08/31 10:51

    近年健康減肥風氣興起,除了提倡運動之外,飲食觀念也轉變為「吃飯不如吃蛋白質」,編兒採訪的許多女明星,減肥餐都用蛋白質來取代主食,來達到增肌減脂的效果,但你知道嗎?原來蛋白質攝取來源,也有優先順序!

    蛋白質來源:豆類優於肉類

    近年來國健署推行我的餐盤均衡飲食,根據六大類食物擬定了份量的口訣,分別是「每天早晚一杯奶,每餐水果拳頭大,菜比水果多一點,飯跟蔬菜一樣多,豆魚蛋肉一掌心,堅果種子一茶匙」。吃足以上六大類食物就可以攝取到均衡的維生素與礦物質,輕鬆維持身體健康,但這個口訣其實不只是份量,還藏著蛋白質選擇順序的秘密!

    「豆魚蛋肉一掌心」是我們生活中最主要的蛋白質來源,而推薦的順序就是由前而後的豆製品>魚肉、海鮮>蛋>羊牛豬鵝鴨雞;所以平常選擇蛋白質食物的時候,可以優先選擇豆製品!

    少飽和脂肪酸,有助降低心血管疾病

    為什麼豆類是最優先的選擇呢?好食課營養師團隊表示,可以從幾點來看,最重要的就是所含的油脂。當我們攝取蛋白質類食物時,不可避免一定也會同時吃進油脂,像豬肉、牛肉不管哪一個部位都有不少的油脂,尤其是五花、梅花這些部位,油脂的比例甚至比蛋白質還要高!

    而且動物性的脂肪是以飽和脂肪酸為主,攝取過多容易提高心血管疾病風險,豆製品最大的好處就在這,黃豆含有豐富的蛋白質,脂肪也相對較肉類少,而且黃豆的脂肪只有15%是飽和脂肪酸,其餘85%是不飽和脂肪酸。所以在攝取黃豆補充蛋白質的同時,我們可以更不用擔心會攝取到過多飽和脂肪酸而造成健康困擾。

    富含更多的膳食纖維

    不僅如此,黃豆因為是植物性來源,與肉類相比,含有更多膳食纖維,在現在精緻、外食飲食文化影響下,大部分的人都膳食纖維攝取不足,所以早餐喝杯自己打的無糖豆漿,也能額外補充些許膳食纖維!如果餐餐都是大魚大肉,很快的會因為吃進過多的油脂造成熱量攝取過多,份量沒有控制好,不小心就會長胖了!適度地以豆製品替換肉類,可以減少許多熱量與脂肪的攝取,而且對年長者來說,豆製品不論是板豆腐、嫩豆腐或者豆乾在質地上都比肉類更柔軟,對於咬合能力稍微退化的長者來說可以更輕鬆的攝取!
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    文章授權、圖片來源:好食課

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