很多美眉在瘦身期間，主張不吃澱粉，如果妳也有這樣的想法，甚至正在瘦身的妳，已經好一陣子不碰澱粉，可得小心，根據哈佛大學研究發現，少吃澱粉的人反而壽命比較短，而且如果長時間碳水化合物攝取不足，會造成蛋白質燃燒不完全，反而影響肌肉發展，導致身體出現發炎的反應，甚至因為代謝堆積在肝臟或腎臟裡，影響健康。
戒斷澱粉，瘦身不成，反提早衰老
如果妳以為減肥不吃澱粉，效果會更快而有效，那就大錯特錯，哈佛研究指出，碳水化合物攝取太少的人反而容易減少壽命，因為妳攝取的食物主要以動物性蛋白質和脂肪，像是肉類、奶類和奶製品為主，長期下來會誘發體內發炎反應，機能老化甚至提早衰老！營養師黃淑惠強調，飲食裡面的糖分很低很低的時候，第一個會影響，醣類跟蛋白質在身體裡面的燃燒是不完全，產生中間的代謝產物，那些代謝產物，會對我們的肝臟和腎臟造成負擔。
哈佛追蹤研究25年：澱粉攝取太少者少活4年
哈佛大學自1987年到1989年追蹤研究長達25年，研究飲食習慣健康壽命的兩者間的關係，鎖定45歲到64歲人士，這期間有6283人死亡，研究發現碳水化合物攝取適量者，壽命約83.1歲，是最長壽的組別；攝取太少的，則是只活到79.1歲，有早死風險足足少活4年。
想健康瘦身，營養師：均衡飲食，降總熱量
針對想要瘦身的美眉，營養師黃淑惠建議，均衡飲食，但是你把總熱量減下來，低於你每天所需要的熱量，體重自然就會下降。因為碳水化合物可維持腦部，肌肉正常運作，攝取不足反而會容易疲倦，當然，凡是都得適量，吃過量也會增加身體升糖負荷，影響新陳代謝造成健康負擔。
抗性澱粉，有助瘦身
澱粉分為兩種，一種是精緻澱粉，另外一種是抗性澱粉，精緻澱粉人體容易吸收，像是白麵、白飯；另一種抗性澱粉，難以被人體消化酵素分解，人體攝取後，可以抵抗小腸分泌的澱粉分解酵素，無法被小腸吸收，卻可直接被大腸被利用，可說是類似膳食纖維功能的澱粉。富含纖維質，可以幫助人體進行消化，而且吃起來有飽足感，進食時也不容易暴飲暴食，像是糙米、地瓜、南瓜，能夠增加飽足感，也有助於脂肪分解，避免消耗肌肉，維持基礎代謝，還能度過減肥的瓶頸。
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