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    減肥可以吃澱粉嗎?冷飯多吃也不怕胖?營養師「澱粉教學」讓你聰明吃、簡單瘦

    生活By 周筠羚 報導
    2021/12/07 17:36

    羅志祥今年重新出發,為了擺脫「演藝生涯最胖狀態」復出,他嚴格戒澱粉,甚至長達1個多月沒吃米飯。不過營養師宋明樺提醒,其實澱粉可以幫助脂肪代謝,減肥期可以吃,完全不吃不會瘦,她也教大家如何挑選適合自己的澱粉,達到聰明吃、簡單瘦的效果。

    減重更需要吃澱粉

    宋明樺表示,其實澱粉可以幫助脂肪代謝,所以尤其減重更需要吃,更應該定時定量吃。健康飲食中三大營養素比例,碳水化合物佔了50-60%,其中大部分來自於澱粉。而自然界富含澱粉的食物非常多,像是米飯、地瓜、紅豆、饅頭、麥片、麵條、糕餅、麵包、燒餅、蛋糕、蘿蔔糕都是澱粉的主要來源,如何聰明選擇澱粉超級重要,尤其減重更需要吃,更應該定時定量吃。

    1.快速消化性澱粉

    第一個是20分鐘內以葡萄糖形式被身體吸收利用的「快速消化性澱粉」,包含餅乾、麵包、蛋糕、饅頭等加熱過後的食物。比較適合胃口較小、消化機能退化的長者,或是重病手術出院極需補充營養者,及成長發育需要充足熱量的兒童與少年。

    延伸閱讀從小胖到大縮胃也失敗!胖虎狂甩53公斤「撞臉王大陸」,關鍵「52輕斷食」連營養師都推

    2.慢速消化性澱粉

    第二種是「慢速消化性澱粉」,約21到120分鐘會以葡萄糖形式被身體吸收利用。像是隔夜飯、冷飯、壽司、糙米、地瓜、南瓜、山藥等五穀根莖類,都屬於這個類型,基本上不限制,適合所有人。

    3.抗性澱粉

    最後一個是「抗性澱粉」,超過120分鐘以葡萄糖形式被身體吸收利用,多存於全榖、種子類的外殼中,還有生馬鈴薯、生山藥、綠香蕉、全穀粒麵包等。值得注意的是,冷飯隔夜飯抗性澱粉其實不多喔!

    「抗性澱粉」在小腸無法被消化吸收,進入大腸中可成為腸道菌的養分,促進腸道蠕動、增加糞便,維持腸道健康,好處多多。但這類食物能接受者較少,也許可以改為食用相關食物研磨出來的粉末,像是青香蕉粉、全穀粒粉等。

    圖片來源:宋明樺、達志影像/Shutterstock

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