吃素其實也能吃得很澎派！達人掃雷帶路，38位跨領域專業美食家推薦全台75家必訪蔬食餐廳、在地小吃精選，超過200道顛覆味覺的美味蔬食，蔬食也可以Hen好吃！等著大家一起去探索、享用~
川味蔬食掀起口腔風暴
在祥和蔬食料理，我推薦水煮牛肉。我愛吃辣，尤其是川菜的辣，這種在內陸蜀地誕生的鮮明滋味，經過千年，裂變出無數明暗輕重，一菜一格，百菜百味，學問可深了。
台灣的川菜館，經常轉注假借各種飲食風尚，將鮮明銳利轉化為韻致共融，因此更容易擄獲人心。再說到台北的蔬食川菜館，當然得提到連續多年得米其林必比登肯定的祥和蔬食料理了。祥和是老字號餐館，口碑極佳、麻辣適中、品質穩定。我私心所認慶城店比鎮江街的創始店更好吃，但這是我主觀判斷，老饕們可不用放在心上。
打開祥和的菜單，一點都不像蔬食餐廳，川味名菜夫妻肺片、麻婆豆腐、宮保雞丁都羅列其上，若不嗜辣，也有像是乾炸白玉筍、碧綠猴頭菇、菜飯等清雅好味。我鍾愛他們的水煮牛，油亮亮的，青花椒跟辣椒都放得足，頗有道地川菜的風範；紅油抄手皮雖薄但有勁道，素餡明淨清爽，是我吃過的抄手中，數一數二美味的。
拜訪時，老闆娘笑盈盈地端上一盅奶白色的湯品，說這是即將登上新菜名單的酸湯牛，看我把每道菜吃到盤底朝天，就先讓我試吃。嚐一口，這酸湯牛還真好喝，無論是酸跟辣都相當內斂含蓄，挖了下料，看到酸豇豆跟酸白菜，還有泡椒跟青花椒，在經過發酵轉化後，本來尖銳的酸與辣，現如光影般明暗遞變，這是光陰的魔法，也只有真正用心的店家，才捨得花時間在熟成上等待。
在這紛亂世代，人人都需要靠外力來麻醉自己，菸酒傷身，但花椒辣椒可不會，用舌麻來梳理心亂如麻，無論心靈軟弱還是肉體癰傷，什麼不也都好了。
祥和蔬食料理(全素)
地址：台北市松山區南京東路三段303巷7弄7號
電話：02-25466188
夜貓族覓食去
在宮田白鶴，我推薦酥炸天婦羅。相較於葷食，蔬食給人正派、積極、健康等正面形象，好像蔬食者都自帶陽光，過著作息正常的每一天。其實才不呢！我們跟大家一樣，偶爾也會睡到日上三竿，午餐當早餐吃，消夜再當晚餐吃。
說實在話，就算在台北也很少有蔬食餐廳在晚上十點後還開業，我偶爾想放縱一下吃個消夜，往往遍尋不著。直到朋友推薦我這家營業到深夜十一點的「宮田白鶴」，才讓一票夜貓蔬食者就算超過用餐時間，也有地方可取暖覓食。
宮田白鶴雖然看起來是居酒屋，但更出色的是創意熱炒。油香滑潤的炒麵，是桌桌必點招牌菜色，配料單純卻飄散滿滿鑊氣，是那種會讓人大吃特吃的樸實味道。酥炸天婦羅則讓我感到驚訝，Q 彈口感像是反覆捶打過的魚漿，沒有任何素料痕跡；烤五花肉串跟泰式魚塊也是同理可證，明明知道它們來自蔬果雜糧，卻又被精巧調味和烹飪技巧矇騙，以假亂真，不少葷食者也甘願上當。
一餐吃下來，濃甜豐厚、鹹度適中，帶來無法言喻的過癮滿足。所以誰說吃素一定得清白寡淡呢？找一天睡晚點，來宮田白鶴吃消夜，享受大火翻騰後的家常好味吧！
宮田白鶴(全素／蛋奶素)
地址：台北市中山區新生北路二段76巷37號
電話：02-25232725
讓人羨慕的蔬食生活
在Vegan Amore 蔬慕，我推薦煙燻燒烤醬未來堡。很多論戰從未有過定論。例如貓跟狗誰更可愛一些？肉圓是蒸的好還是炸的好？荷包蛋要沾醬油還是番茄醬？但這麼多爭論不休的事情，都沒有葷食者與蔬食者的戰爭來得可歌可泣。
就算食蔬生活已超過二十年，至今都還有人試圖說服我「棄暗投明」。眼看「肉的美味」打動不了我，他們搬出新的理由，「素食餐廳都很俗耶，跟你形象很不搭。」聽到這個，我不禁一笑，他們難道不知道，現在時髦的蔬食餐廳可多了。
2020 年開幕的Vegan Amore 蔬慕是足以令人耳目一新的蔬食餐廳，我特別愛約葷食者來這裡吃飯，除了味道不錯，更讓人驚豔的是他們很不「素」，許多料理甚至可以矇騙無肉不歡之味蕾，在沒分出勝負之前，不少葷食者舌頭就先出賣自己了。來蔬慕，一定要嚐嚐「煙燻燒烤醬未來堡」，漢堡肉用了時髦的beyond meat，醬香味濃，還有肉汁汨汨流出，沾在厚實麵包上，真是好吃。韓式炸花椰更有梗了，大朵白花椰菜上先包上金黃麵衣，還裹了層香甜醬汁，朋友吃了便說：「這是韓式炸雞吧？」我笑著點點頭，「你說是就是啦！」
葷素之戰直到今日仍在許多人的生活中持續上演。但你可得承認，不少蔬食料理都展現了全新風貌，某些刻板偏見，不妨將它們全都送進碎紙機，死生不復相見。
Vegan Amore 蔬慕(維根)
地址：台北市大同區承德路一段1號3樓
電話：02-25556090
65 公館素鹽酥雞
很難有人可以抗拒鹽酥雞，在忙碌一整天後，拎著一包芳香四溢的鹽酥雞，回家坐在沙發上追劇放空，是一生當中最療癒的時刻。我曾經看過一個飲食作家，他形容鹽酥雞是「最懂你的療傷摯友」，可不是嗎？尤其是當鳥事一樁接一樁冒出來時，只有鹽酥雞挺你到底，給你完整的抒壓撫慰。
我最好的「摯友」藏身在公館水源市場的巷弄旁。這家素鹽酥雞生意極好，每日下午開始擺攤，客人絡繹不絕，從未間斷。新鮮九層塔入油鍋，激起一陣劈里啪啦，胡椒鹽大肆豪邁地撒，鹽酥雞該有的元件一個都沒少，看著人手滿滿一袋，露出滿足的表情而去，不愧是療癒神物。
鹽酥雞另一個迷人之處，就是可自由選擇想吃之物，我一定會點的是素羊肉，紮實有咬勁，越嚼越香；花枝圈肥嫩Ｑ彈、香菇厚實水潤，也都是必點；還有紫菜糕，據聞跟豬血糕口感完全一樣，吃葷朋友若想嘗試蔬食同時解饞，不妨就從這家入門吧！
公館素鹽酥雞(蛋奶素)
地址：台北市中正區羅斯福路四段108巷2號（公館夜市）
電話：0981-494997
《豐蔬食2》作者：田定豐、林承彥 出版社：商周出版
在生命最為黑暗、混沌、崩陷之時，種子音樂、豐文創創辦人田定豐接觸了蔬食，本以為不過是小小的飲食習慣改變，卻連帶影響了人生的各個面向，包括生活態度與價值觀。吃素二十多年，田定豐意識到，世上沒有什麼事情是理所應當的。他之所以能夠得到的比別人多，不只是因為他努力，更是因為他很幸運。幸運是上天的餽贈，他要珍惜這種幸運，將自己擁有的與其他人分享。
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圖片來源：商周出版提供
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