春日魔法悄悄爬上欣葉日本料理的餐檯，料理長今（2023）年藉春日5種時序，運用中南部產地直送的春野菜與時令海鮮，創作出22款「春野菜海味料理」，從視覺、味覺傳遞滿滿早春戀愛氛圍，「欣葉日本料理 春季限定菜色」3月15日起供應至5月下旬，全台四家門店同步上市。
1.春芽萌茁【小缽】
本季小缽從「春芽萌茁」的意象出發，以味噌、山葵、昆布漬等道地日本調味手法烹調，佐時蔬點綴，視覺上展現無比細膩的日式風情；午餐、下午茶供應的「冷制櫻花蝦玉子蒸」，以高湯調合的手作香嫩玉子拌入生櫻花蝦為基底，搭配香氣十足的櫻花蝦乾、海藻及日式柴魚煮汁，海味鮮香與食材甘甜相得益彰。
午、晚餐供應的「金山寺味噌水烏賊」，特別選用日本悠久的「金山寺味噌」，這款以小麥、大豆發酵的麥味噌，滋味濃郁、醬香十足，搭配彈牙的當季軟時並綴上翠綠時蔬，交織出春意盎然的鮮活層次感；全餐期供應的「翠綠山葵冷制茄子」，嚴選產地直送的軟嫩春茄，以八方高湯、柴魚浸煮入味，再點上山藥及秋葵，清甜中帶有柴魚的鮮，清爽回甘滋味層層堆疊。
2.山櫻初綻【壽司】
櫻花是春天最具代表性、也是最迷人的符號之一，日本人賞櫻的「花見便當」中少不了美味壽司相伴。料理長以天然洛神花加水浸泡壽司米後炊煮，上色的壽司米透著淡淡粉色，好似雙頰的幸福紅暈，這次共有兩款櫻花系壽司，全餐期供應的「春暖櫻花蝦捲壽司」，捲入當季的春野菜並點上櫻花蝦與蝦卵調製的「櫻花蝦卵醬」，每口都能嚐到食材香濃的鮮蝦滋味；午、晚餐期間供應的「櫻花虎皮水果捲壽司」，外層虎皮以玉子燒煎製而成，製作時添入魚漿增加鮮味，最後捲入多汁香甜的火龍果、奇異果、鳳梨、香蕉，酸甜軟糯的清新滋味，保證百嚐不厭。
2.暖薑日和【燉煮】
以薑、蔥、新洋蔥等辛味食蔬做為引味，驅散春天乍暖還寒的涼意，午、晚餐供應的「牛臉頰大根煮」及「海老真丈冬瓜旬味煮」，運用自然食材的溫辛甘口滋味，讓食材風味更加豐富。以日本傳統時雨煮手法變化的「牛臉頰大根煮」，Q彈帶勁的牛臉頰肉含有豐富膠原蛋白，主廚特地將牛臉頰肉及鮮蔬烤後再入湯與薑燉煮，蔬菜與肉汁的鮮甜在高湯中相互作用，白蘿蔔做為這道料理的隱藏亮點，在吸收鮮甜肉汁後風味更加乘。
「海老真丈冬瓜旬味煮」中的主角「真丈/しんじょ」是用白身魚等海鮮料混入山藥製成的鬆軟海鮮丸，是道在日本歷史相當悠久且重要的烹調技法。為更加凸顯真丈的海味與口感及層次，特別混入蝦仁、花枝及豬肉，並以清香的冬瓜與甜味蔬菜為湯底，展現甘鮮兩者的絕妙和諧。
3.乍暖還寒 【湯品】
「蜆湯」是日本常見的汁物料理，尤其在島根、青森、茨城三大產地，蜆貝料理更是堪稱一絕；本季全餐期供應的「蒜香蜆湯」，料理長特選最新鮮飽滿的蜆及蒜頭下鍋熬煮，這道湯品看似簡單卻暗藏大學問，得要精準掌握火候與悶煮時間，才能達到蜆肉瑩亮、蒜頭鬆軟、湯清味濃三大美味要點。
4.萬紫千紅【甜點】
微涼的杏花春雨到目不暇給的百花齊放，豐富光景變換是大自然詠嘆的風物詩，春季限定甜點「花見奶酪」，用櫻花草莓、葡萄、香橙、奇異果４款水果凍，覆在絲滑順口的香醇奶酪上，就像多彩活潑的滿園春色，層層排列在餐檯上，有種目不暇給的快感，入口時，水果的優雅甜味配著濃濃奶香，帶來輕柔春日風味，絕對是清新無負擔的甜蜜享受。
成立逾42年、元祖高級涮涮鍋品牌「欣葉呷哺呷哺」，春季鍋物則推出「天然櫻鯛花見鍋」，整尾「野生真鯛」霸氣端上桌，涮烤兩吃一次滿足，細膩鮮嫩的魚肉入口即化，淡淡鮮甜在味蕾散開，口齒留香回味無窮，雙人享用價3,280元，每日限量20套，需前一日預約、售完即止。
圖片來源：女人我最大
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