台北文華東方酒店「雅閣中餐廳」主廚鄭國雄，一早準時出現在廚房開始挑選食材、準備午餐，即便已是主廚等級，他仍堅持每一天都要親自掌廚炒菜，「米其林是我拿回來的，大家都是來吃我的東西，做出最傳統最經典的香港味，就是我的堅持。」
一窺米其林主廚平凡日常
鄭國雄的每一天，都是完美的複製貼上。早上十點到班，開始審視食材，空班的時候看email開發新菜單，一路忙到晚上十點，甚至十一點才下班。回到家也沒休息，他還會繼續研究其他五星飯店的菜，了解現在有什麼特別的食材或做法，可以去改變，「沒有人能天下無敵，總是要不斷學習！」
和不少大廚一樣，鄭師傅天天料理山珍海味，輪到自己下肚卻都是粗茶淡飯。他基本都是空腹上工，有時一整天都沒時間吃飯，最後只能靠泡麵了。他也分享下班後的小確幸，是最愛的台灣美食「胡椒餅」，尤其饒河夜市裡的那攤名店，因為距離近又好吃，是他宵夜首選。
回家才會吃飯！用美食建構最溫暖的家
對於鄭師傅而言，所謂的米其林大廚就是，不論去哪裡，都可以用當地食材做出美食。就算在熱炒店服務，也可以就地取材立刻端出一道優雅高級的菜，不受任何場域或是食物限制，用一雙巧手「從無到有」變出一桌屬於自己特色的佳餚。
除了好好料理，米其林另一大重點就是服務。鄭國雄強調，做廚師就是服務客人，一個五星飯店主廚，出來打招呼、跟客人互動，都是最基本的禮貌。他會時時調整心態、提醒自己要低調，千萬不能擺出大明星派頭，「不要覺得拿到星星全世界都知道你是誰，要記得自己就是一個廚師，服務客人的廚師」。
「因為回家才會吃飯，希望客人來雅閣就像看到朋友、有家的感覺。」鄭國雄手機裡的LINE好友名單密密麻麻，一整串都是熟客、VIP，他煮完菜都會出來和客人「交朋友」，會記得客人的喜好，看到當天有什麼食材馬上通知對方，也曾以客人的喜好或需求，當場設計菜餚，「我的東西永遠都是小小的，每個都是一口、很精緻，要把自己變成客人，當角色互換，你就知道什麼叫優雅。」
鄭國雄：世界很大，要找到自己生存的意義
生活馬不停蹄，鄭師傅卻能始終保持愛料理的初心和熱情，疲倦的時候就喝杯咖啡喘口氣，一杯不夠就喝第二杯。
鄭國雄說，世界很大，他的願望是有生之年要到各地多看一點，「一個人只有一生，沒有第二次機會，為什麼有生之年不多看點東西？你生下來為了什麼？看電影、打電動，還是吃飯睡覺？每個人做到我們這個年紀，就要找到自己，不然生存要幹嘛？死了就什麼都沒有，變空氣消失了。」
人生的馬拉松上，他沒有時間感受壓力，他說，若是有天開始覺得累了，那就是該退休的時候了。
圖片來源：攝影／蕭芷琳
