台北文華東方酒店「雅閣中餐廳」，連續七年獲得米其林一星殊榮，其中的靈魂人物，就是來自香港、擁有27年經驗的主廚鄭國雄。他2023年起接掌雅閣主廚，秉持其精緻優雅的精神，連續2年帶領團隊摘星，他接受《女人我最大》專訪，暢談星星背後的唯一秘訣，就是「堅持」，他說：「就是堅持下去，做到最好，不能停下來，停下腳步，就不是堅持了。」
鄭國雄曝雅閣摘星秘訣：堅持不懈怠
「想要保持米其林，就是堅持把每件事做好，堅持每一天都上班，不要覺得累。」鄭國雄的「堅持」代表絕對嚴謹的要求，就算已是主廚，還是堅持每一天都自己炒菜、堅持每一道菜都要出到好，堅持色香味，每一道出品都要一模一樣，不能因為很累就懈怠、隨便。
雅閣是全台灣最頻繁更換季節菜單的高級粵菜餐廳，等於鄭國雄每兩個月就要端出一套完整新菜色。他在新派粵菜的基準點上去設計，保留經典，同時又會針對微調出新特色，發揮出來的創意非常多元。他時常觀摩法餐的擺盤，最開始找食材，怎麼配最適合最好吃，接著研究刀工，怎麼切最好看，最後是如何透過擺盤畫龍點睛，打造精緻高級感。
雅閣推薦必吃2招牌！品嘗最經典粵菜功夫
雅閣每道菜都是鄭師傅的嘔心瀝血，不過非要選出兩道必吃美食，他推薦私心最愛的「金湯繡球石榴官燕盞」，以及可以展現粵菜功夫的「蒜香鮮百合乾煸龍蝦」。
「金湯繡球石榴官燕盞」有「雅閣網美」的美名，外型高級典雅、口感層次豐富又細緻。金華火腿燉煮切末後炒製，加入上湯與官燕一同燜煮，放涼後，再用小火煎好的鴨蛋蛋白皮包裹，搭配炸元貝燉煮4小時的老雞湯。可以嚐到官燕綿密圓細，還有一絲一絲脆脆的，每每上桌都能引起饕客們驚呼。
鄭國雄解釋，這道是粵菜傳統名菜，所有細節都要一氣呵成，馬上炒、馬上包、馬上浸，將粵菜傳統精細手工完美呈現。因為做工繁複、容易失敗，如今大多已經失傳。二十幾年前，為了煎好鴨蛋白皮，被師父又打又罵，如今卻已成為雅閣最大特色。
「蒜香鮮百合乾煸龍蝦」則能展現廚師精準的炒功，鄭國雄直言，控制炒海鮮的火侯是最難的，不管炒鮑魚或龍蝦，炒過頭太老太柴，悶煮時間太長又容易出水，要把鍋氣逼出來，吃起來Q彈，都是要靠炒功。鄭師傅自豪說：「炒功如果不到，料理放涼，鍋氣都會跑掉，可是我的菜不會，就算久放還能吃到明顯鍋氣，那就是粵菜的精華和傳統。」
米其林主廚人生箴言：實在努力、不停追求
「有些事不是你付出就會有回報，不是你覺得自己做的好，天就會給你。」鄭國雄坦言，每一次摘星其實都沒把握，都是運氣好能被看見，「實實在在去努力，應該去做的我自己去做，其他的交給天，你控制不了，能不能成功我不知道，但最少我有付出，總是比用嘴巴講強。」
在鄭國雄師傅身上，似乎總有熊熊烈火，永不停止的衝勁和堅持，讓他持續往前。鄭師傅說，他的人生目標就是不停的追求、追求更多更新的改變，腳步絕對不能停，他也發下豪語，明天要上一層樓，希望運氣再多給他一點機會，可以再多一顆星！
