日本水果以香甜多汁聞名，但要挑到「最甜的一顆」可是一門學問！從哈蜜瓜的瓜蒂比例，到水蜜桃的粉紅色澤，再到麝香葡萄與巨峰葡萄的日照顏色，其實每個細節都藏著甜度的秘密，日本百年水果專家親授選果技巧，教你用外觀、色澤與觸感，一眼挑出最香甜多汁的頂級水果。
日本哈蜜瓜｜哪個哈蜜瓜較香甜？
A哈蜜瓜的瓜蒂左右對稱。B哈蜜瓜的瓜蒂左右不對稱。比較A及B的瓜蒂比例，據日本百年水果店千疋屋採購部長石部一保先生表示，瓜蒂左右比例為6:4是最好的。B蜜瓜的右瓜蒂瘦弱，但原來是較甜。
日本哈蜜瓜｜為何瓜蒂會不對稱?
先看瓜蒂連接幹、葉的部位。粗瓜蒂與樹幹相連;細瓜蒂與樹葉相連。如果瓜蒂左右不對稱，吸收的水分就少。因此果實可儲存更多糖分，味道更甜。比較A及B哈蜜瓜,B哈蜜瓜果肉更深色。試吃B哈蜜瓜，柔軟多汁，味道超甜！
水蜜桃｜哪個較甜較多汁？
比較水蜜桃A及B，A水蜜桃左右對稱，果肉結實飽滿。B明顯不對稱，長得比較狂野。正確答案是A水蜜桃比較甜及美味。主持人試吃A水蜜桃，味道明顯更甜,果肉緊實。
水蜜桃｜為何全身粉紅色會更甜?
水蜜桃在日光照射下會由青白漸變成粉紅。有足夠及均勻的陽光曬過的水蜜桃，全身呈粉紅色。全身呈粉紅色的水蜜桃代表更成熟。全身呈粉紅色的水蜜桃甜味更濃及多汁。味道像蜜一樣甜！
鑒別美味水蜜桃：4重點色深均勻 淺溝絨毛不結塊
1.看形狀 左右對稱：A水蜜桃左右對稱及飽滿，代表成熟度高。B不對稱。
2.看顏色 色深均勻：A水蜜桃全身粉色；B有斑點。
3.看果溝：要挑選淺溝的水蜜桃，因果肉十分飽滿導致淺溝。深溝的水蜜桃果肉較硬，而且不會很甜。淺溝的水蜜桃，軟甜可口，桃味香濃。
4.看絨毛：如果淋了雨的絨毛會結塊，因下雨導致水蜜桃的甜度下降。要恢復原來的甜度，需要連續3天放晴後才可以。若絨毛濕了未乾便被摘下，結塊不會散開。因此有絨毛結塊的水蜜桃可能是因天雨，而且含糖量低的時候被採收的。
麝香葡萄｜哪份葡萄更鮮甜？
麝香葡萄果實飽滿，皮薄香甜，還有淡淡花香味，香印的甜度可高達18度，而且沒有籽不用吐核，深受消費者歡迎。
一般客人挑選A麝香，因為看來顏色較綠。正確卻是B麝香更甜更美味。B麝香，顏色是鮮亮的綠色，日本水果界行内人稱這種綠為「飴色」。
麝香葡萄｜鮮亮綠色代表日曬充分
麝香葡萄是白葡萄品種之一。跟巨峰葡萄相反，日曬充分的香印顏色是鮮亮的綠色，甜度更高。採購水果的專家不揀深綠色的麝香，即使一般人認為它們已夠甜味。主持人試吃亮綠色的B香印。果汁多、果肉超甜、質感緊緻。挑選麝香葡萄，選擇鮮亮綠色的更為美味！
巨峰葡萄｜哪份更多汁飽滿？
和麝香葡萄相反，巨峰葡萄挑選方法與麝香葡萄相反。較酸澀的巨峰葡萄，由於日照不足或過早採收，顏色較淺及帶紅，味道微酸，果皮略澀。因此，鑒別超甜的巨峰要看果色便萬無一失。B巨峰的顏色較Ａ巨峰深及暗黑，代表B巨峰受日照的時間十分充足。因此，正確答案是B巨峰更甜更美味。
鑒別巨峰葡萄：愈黑愈飽滿愈甜
巨峰葡萄經日曬後顏色會更黑，甜味也會增加。果肉超甜、飽滿、有彈性！A巨峰日照不足，或過早採收，顏色較淺及帶紅。挑選巨峰時，要選擇色澤濃黑的更香甜可口。
巨峰葡萄｜保存巨峰的正確方法
1. 葡萄怕水滴，沖洗後必須擦乾。
2. 還沒需要食用時不用沖洗。
3. 如放室溫的葡萄，吃前可先冷藏一下，洗淨後享用。
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文章授權轉載自《香港01》。
整理：游軒恩
