「綠色餐廳」是2025年最受矚目的永續飲食趨勢，不僅是吃素或環保，而是一種從產地、料理到經營都友善地球的生活態度。越來越多台灣餐廳投入永續行列，從米其林綠星、蔬食品牌到在地小食堂，都以實際行動支持環境保育與減碳。精選2025全台7間綠色餐廳推薦懶人包，米其林綠星餐廳、特色店家均在其中，吃美食也能愛地球！
什麼是「綠色餐廳」？把土地放進菜單的美好
什麼是「綠色餐廳」？綠色餐廳重視的是整個從產地到餐桌的過程，包括採購、料理、營運與教育。餐廳會優先選用當季、在地的友善耕作農產或永續捕撈海鮮，減少食物運輸造成的碳足跡。廚房裡不浪費每一塊食材，甚至把廚餘變成調味品或肥料。前場則透過菜單或互動，讓客人了解食物背後的故事，讓吃飯變成一場關於土地與人情的對話。如今，越來越多台灣餐廳投入這場「綠色革命」，從高級餐廳到街角小食堂，都能用自己的方式詮釋永續。
2025綠色餐廳推薦｜EMBERS
台北的EMBERS連續三年蟬聯「米其林綠星餐廳」，主廚郭庭瑋深入台灣沿海與山林，發掘那些被忽略的食材，像是被當成飼料的青鱗魚、東方琉璃蝦、胭脂蝦，都能在這裡搖身一變成為精緻主菜，從海味雜魚到山林野菜的永續饗宴。招牌「雜魚套餐」是必吃之一，魚肉經熟成與乾煎後香氣濃郁，魚骨與魚皮則製成香脆配料，整尾魚被徹底利用。
另一道「白丁蝦冰淇淋」更是讓人印象深刻，將蝦乾與酸奶油融合出奇妙鹹香，重新定義甜點的可能性。還有「檳榔果脆芋粕」以台灣文化符號轉化為創意開胃菜，外型如檳榔，內餡卻藏著酸甜果泥。餐廳也會依季節推出山林限定菜單，如春天的野蕨沙拉與夏季的鹽烤香魚，讓人每次來都有新發現。EMBERS用一餐飯的時間，讓大家理解台灣風土的力量，也提醒人們珍惜每一份自然恩賜。
2025綠色餐廳推薦｜台北山海樓手工台菜
台北台菜代表「山海樓手工臺菜餐廳」，把台灣的歷史風味與永續理念結合得極致。進門像走入時光隧道，卻吃到當代最前衛的綠色料理。主廚師承蓬萊閣老師傅，憑藉高超技藝和細緻工序，復原當年大戶人家的精緻菜餚。耗時一日製成的金銀燒豬，以三吃方式呈現；形如雞蛋豆腐的糕渣，炸得外酥內嫩，鮮味十足。
從古早味中煮出綠色精神，推薦必點「古味醰肉」，採用人道飼養的台灣正黑豬，經手工慢燉八小時，油脂香氣厚實卻不膩。另一道「掛菜排骨湯」使用原生放山雞與客家野菜，湯頭清爽回甘，是許多老饕最愛的暖胃首選。
山海樓也主打海鮮永續，像「山海珍寶鮮魚」搭配自家養殖文蛤，鮮味十足又環保。「台味佛跳牆」更將傳統辦桌菜升級，使用友善農場蔬果與非加工乾貨，口感厚實又少油少鹽。甜點「桂花芋頭西米露」選用在地大甲芋頭與有機桂花蜜，收尾香氣柔和。
2025綠色餐廳推薦｜台北陽明春天
陽明春天被譽為「台灣最美的蔬食餐廳」之一，坐落於陽明山的綠意之中，空間寧靜，餐桌上卻充滿驚喜。餐廳以純素料理為核心，從產地到料理皆堅持有機與低碳理念。必點招牌「五行能量湯」用紅、黃、黑、白、綠五色蔬菜代表五行，湯頭清澈卻層次豐富。另一道「松露豆腐芝麻千層酥」結合義式與中式技法，外酥內嫩、香氣迷人。
若想嚐點異國風，可以試試「松露燉飯」或「香煎菇排佐花椒油醋」，全是以植物性食材打造的精品口感。餐廳每季還推出「節氣無菜單套餐」，像秋季主打南瓜濃湯、桂花凍甜品；冬季則有養生堅果粥與薑汁豆花。用餐環境同樣講究，採自然採光與環保木材，彷彿置身禪意花園。
2025綠色餐廳推薦｜台北泔米食堂
捷運科技大樓站美食「泔米食堂」，藏身在大安區巷弄內，空間溫暖如家。店名取自台語「糜」的諧音，象徵著溫潤與簡單。「泔」在臺語是「米湯」的意思，表明「米」就是靈魂，這裡主打在地食材的純粹料理，幾乎每一道都與農友合作完成，用踏實的美味與誠意，讓人感受到都市裡的田園溫度。
泔米食堂推薦必吃「泔米純淨套餐」，以東部有機米搭配三款時令蔬菜與一份蛋白質，像是鹽麴雞胸或豆腐排，都充滿手作感。另有「味噌烤南瓜沙拉」與「手炒山苦瓜蛋」等菜色，香氣樸實卻耐吃。店內也供應自製「紅藜蔬菜飯糰」與「豆乳燉豆花」，很受健康族群歡迎。泔米食堂連調味料都自己製作，醬油、豆豉、辣椒油皆來自小農發酵。吃完飯，還能買到合作農家的米與豆製品，讓永續精神延伸到日常生活。
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2025綠色餐廳推薦｜台中TU PANG地坊餐廳
台中少數以客家風土為靈魂的綠色餐廳「TU PANG地坊餐廳」，是今年新進米其林綠星餐廳。名字在客語中意指土地，餐廳的一切都圍繞著「吃在地」的理念，主廚結合傳統與創新，將環境議題融入菜單中，以獨特的說菜方式喚起食客對於海洋資源、環保及減碳的關注。
TU PANG每季更換菜單，春季有客家桔醬沙拉，秋季則推出紫蘇酸柚雞。餐廳同時舉辦食農講座，讓食客從餐桌上學會尊重產地。推薦必點「梅干菜燉飯」，將客家古法醃製的梅干菜與奶香燉飯融合，鹹香濃郁又不膩口。「米麴雞肉卷」選用友善飼養雞肉，以在地米麴發酵48小時，肉質滑嫩，帶有微甜香氣。
還有「破布子植物奶油排餐」，將客家調味破布子磨成
醬與可可脂融合，創造出堅果與豆香交織的奇妙滋味。若喜歡野味，可試試「客庄野菜拼盤」與「醋溜山豬肉」，每道菜都寫滿土地故事。
2025綠色餐廳推薦｜台南 田媽媽長盈海味屋
台南北門的「田媽媽長盈海味屋」，不僅是農委會田媽媽計畫一員，也是全台最具代表性的永續漁業餐廳。店家自營漁塭，堅持低密度養殖、不用抗生素，讓魚蝦在自然環境中成長。
鎮店之寶「生態虱目魚肚湯」，魚肉鮮嫩、湯頭清甜，一口就能嚐出純粹的海味。另一道「香煎牛奶魚」皮脆肉嫩，外層香氣十足，是在地人最愛。想多點創意，可以試試「魚鬆炒飯」或「魚骨味噌湯」，把廚餘變成美味。餐廳還推出「魚鱗膠原飲」與「魚骨高湯」，延伸永續理念。主廚強調，「魚的每一部分都不應浪費。」長盈海味屋以平實價格、產地直送的新鮮感，讓永續不再遙遠，也讓旅人明白，一碗湯也能改變世界。
2025綠色餐廳推薦｜宜蘭一簞食
宜蘭員山的「一簞食」是許多旅人心中的靜心之地。這裡主打純蔬食，採用蘭陽平原與深溝村的有機食材，深溝友善耕作蔬果。在宜蘭員山小村落裡，一簞食讓旅人用一餐的時間，感受宜蘭土地的節奏，以「簡單、健康、樸實」為理念，將當令小農的苦心都製成一道道佳餚。
推薦「宜蘭紅藜燉飯」，以紅藜、青松米與野菜燉煮，米香與穀香交融。另一道「山苦瓜冷麵」加入手工豆腐與芝麻醬，清爽又開胃。若想吃熱食，可點「香椿豆包卷」或「冬瓜香菇湯」，都展現在地豆製品的細膩風味。甜點則有「桂花豆花」與「豆乳布丁」，豆香自然、甜度恰到好處。店內禁止一次性塑膠餐具，並鼓勵客人自備容器。榻榻米座位與紅磚牆搭配木構建築，大片落地窗望向稻田，空氣清新，讓人放慢呼吸。也把「慢食」的哲學真正落實。
