天氣轉冷，正是冬季進補的好時機！但想要補得剛好又不上火，除了選對食材，更要掌握「溫而不燥、適量進補、依體質調整」三大原則。整理4款最受歡迎的冬季溫補湯品──羊肉爐、薑母鴨、紅棗湯與十全大補湯，附上詳細食譜與料理步驟，幫你在家也能輕鬆燉出養身又暖心的補湯。不論是怕冷、氣血不足或體虛者，都能找到最適合自己的進補選擇。
冬季溫補與進補原則
冬季溫補不僅是選擇熱性食材，還需注意以下原則：
溫而不燥：選用性質溫和的食材，如薑、羊肉等，避免過度辛辣或燥熱的調味。
適量進補：避免大魚大肉過量攝取，導致身體無法消化吸收。
按照個人體質搭配：每個人的溫補方式會根據個人體質而進階地再調整，例如虛寒體質適合溫補，易上火體質則需清補。
冬天進補推薦飲食：羊肉爐
「羊肉」富含高品質蛋白質和脂肪，能為身體提供足夠的能量來源。因其屬於溫性食材，還能幫助驅散體內寒氣，提高身體溫度。搭配老薑、米酒和藥膳燉煮，又能進一步促進血液循環，改善手腳冰冷的問題，是冬季防寒保暖的理想選擇。
羊肉爐食譜及料理方式
煮羊肉爐時，建議選用帶骨羊排、羊肩或羊腿肉，這些部位肉質鮮嫩且富含膠質。另外中醫師也推薦可以適當地加入一些藥膳，像是當歸、枸杞、紅棗、黃耆、川芎都是羊肉爐的靈魂食材，能夠增添香氣同時又有溫補效果。此外，加入「老薑」能去腥並提升湯底的暖胃效果。最後可以再倒入適量的米酒提升湯底風味並幫助去除羊肉的膻味。
煮法步驟：
步驟1.汆燙去血水：將羊肉冷水入鍋，加入薑片煮至水沸，撈去浮沫後取出，用清水沖洗乾淨，去除雜質和血水。
步驟2.煮湯底：將老薑拍扁放入鍋中，加入適量米酒、水、藥膳材料，用小火熬煮30分鐘，使湯底充分融合香氣。
步驟3.加入羊肉燉煮：將汆燙過的羊肉加入湯底，蓋上鍋蓋，用小火燉煮1.5-2小時，讓羊肉軟爛入味。
步驟4.調味：起鍋前加少許鹽和胡椒調味即可，保持湯頭清爽口感。
冬天進補推薦飲食：薑母鴨
薑母鴨是冬季溫補養生的經典料理，其搭配老薑、米酒和多種藥膳食材燉煮而成，不僅風味濃郁，還具有多種養生功效。此外，鴨肉富含蛋白質，搭配藥膳食材如當歸、紅棗、枸杞等燉煮，能補氣益血、滋陰養顏，有助於改善體虛、氣血不足的情況，特別適合女性和中老年人進補。
薑母鴨食譜及料理方式
煮薑母鴨時，建議選擇新鮮的帶骨鴨肉，如鴨腿或鴨胸，肉質更嫩且湯汁濃郁。除了加入輔助藥材紅棗、枸杞、當歸、黃耆、桂皮，推薦使用拍扁的整塊老薑，可以釋放更多香氣和溫補成分。
煮法步驟：
步驟1.鴨肉汆燙去腥：將鴨肉切塊，冷水入鍋，加入幾片老薑和少量米酒煮沸。撈去浮沫，將鴨肉撈起沖洗乾淨，去除血水與雜質。
步驟2.炒薑爆香起鍋：加少許麻油，將拍扁的老薑放入鍋中，以小火煸炒至金黃，散發香氣。放入鴨肉塊略微翻炒，讓鴨肉表面均勻吸附薑的香氣。
步驟3.燉煮湯底：將炒好的鴨肉和老薑一同放入深鍋，加入米酒（約蓋過食材的量），再加入適量水（米酒與水比例為1:1）。
步驟4.加入養生中藥材：加入紅棗、枸杞、當歸和黃耆等藥材，用大火煮沸後轉小火燉煮約1.5-2小時，讓湯底濃郁、鴨肉軟嫩。
步驟5.加入蔬菜與配料：推薦可以搭配大白菜、山藥、菇類、豆腐等等，增加料理營養價值。
冬天進補推薦飲食：紅棗湯
紅棗富含鐵和維生素C，能促進造血功能，改善氣血不足的問題，對女性尤其有益。紅棗性溫，適合冬季食用，搭配老薑煮湯，能驅散寒氣，改善手腳冰冷的情況。
紅棗湯食譜及料理方式
煮傳統紅棗湯時可以準備10-15顆洗淨、去核的紅棗，若時間允許，可將紅棗浸泡10分鐘，讓其更容易釋放營養。冬天可以多加入薑片和枸杞。
煮法步驟：
1.將紅棗和水一起放入鍋中，用大火煮沸後轉小火煮20-30分鐘，煮至湯色變深、紅棗變軟。
2.起鍋前加入冰糖調味，融化後即可關火，趁熱飲用。
冬天進補推薦飲食：十全大補湯
十全大補湯是中醫傳統的經典補湯，由四物湯（補血）加上四君子湯（補氣）組成，再加入補氣活血的黃耆和肉桂，達到補氣養血、溫陽健體的全方位滋補效果。特別適合氣血不足、面色蒼白、頭暈乏力的人群，對女性經期後的調養效果尤佳。
十全大補湯食譜及料理方式
準備「十全方」主要藥材：
四君子湯：黨參10克、白朮10克、茯苓10克、甘草5克
四物湯：熟地黃10克、當歸 10克、川芎 5克、白芍10克黃耆15克、肉桂5克
輔助材料：雞肉或豬骨500克（可選擇全雞、雞腿或豬軟骨）、薑片、適量米酒100毫升、清水2公升
煮法步驟：
步驟1.藥材處理：將所有藥材洗淨，黃耆和熟地黃稍微浸泡10分鐘，以釋放更多藥效。
步驟2.肉類汆燙：將雞肉或豬骨放入滾水中汆燙，去除血水後撈出沖洗乾淨。
步驟3.熬湯底：將藥材、肉類和薑片放入鍋中，加入清水2公升和米酒，大火煮沸後轉小火燉煮1.5-2小時。
步驟4.調味：煮至湯色濃郁，肉質軟嫩後，可加入少許鹽調味，即可食用。
孕婦或發育中的小孩也適合吃進補湯品嗎？
因在溫補的食材中，某些成分容易導致宮縮流產，因此建議孕婦必須經由醫師同意再吃進補相關飲食。小孩的話，適量吃是沒問題的，只要記得避開會催動賀爾蒙的藥物，例如淫羊藿、紫河車等等，以免誘發性早熟，導致身高長不高。
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文章授權轉載自《ELLE》
整理：游軒恩
圖片來源：
