南瓜低卡、高纖且富含維生素，被譽為「抗癌抗氧化」的養生聖品，其β-胡蘿蔔素含量更是瓜類之首。然而，想完整發揮南瓜的食療價值，單吃可能還不夠！根據營養師高敏敏與日本名醫三浦直樹的建議，透過聰明的「食材配搭」，南瓜能產生的功效超乎想像：例如搭配洋蔥能強化抗發敏、配牛肉則能雙倍補血。
更重要的是，烹調方式決定了營養的吸收率。雖然南瓜泥口感綿密、適合長輩，但對於糖尿病患者而言，卻是容易導致血糖驟升的陷阱。為您拆解南瓜的 5 大黃金配搭與 2 大吸收秘訣，教您如何正確使用健康油脂「炒」出最高營養價值，讓這款家常食材化身為守護家人健康的天然良藥。
南瓜功效｜抗癌抗氧化全身是寶
南瓜最大的組成部分是水，佔 90% 以上，低脂低卡，卻含豐富維生素、多種礦物質及稀有元素，最重要的是抗氧化物 β-胡蘿蔔素的含量是瓜類之冠。因此南瓜不但被認為有抗癌、抗氧化、增強免疫的養生效果，更有助於護眼美肌。
南瓜功效｜功效提升 5 大配搭
事實上，南瓜美味之餘食法也很多樣，懂配懂煮，營養價值更能進一步提升。台灣營養師高敏敏及日本名醫三浦直樹，都推薦了南瓜加營養的好配搭：
配搭 1：南瓜 ＋ 綠豆（排便更順暢）
南瓜含豐富的纖維，本身已具有排便的功效，搭配同樣富含膳食纖維、果膠的綠豆，加倍刺激腸胃蠕動，排便順暢效果更顯著。
配搭 2：南瓜 ＋ 洋蔥（消炎抗過敏）
過敏和體內的發炎息息相關，增強免疫力也可以改善過敏反應。南瓜豐富的 β-胡蘿蔔素和玉米黃素等，可清除自由基，有抗發炎功效。而洋蔥則富含硫化物，有助於消除致癌物的毒性，兩者配合可提升抗過敏效力。
配搭 3：南瓜 ＋ 牛肉（補血好配搭）
南瓜富含維生素 B12、礦物質鈷、鋅、鐵等，都有助於製造血液。以南瓜配搭含豐富鐵質的牛肉，增添美味之餘，更可提升補血功效。營養師提醒，跟高鈣食物一起食用會降低鐵質的吸收。
配搭 4：南瓜 ＋ 玉米（護眼效果升級）
南瓜含豐富的 β-胡蘿蔔素，可轉化成維生素 A，對保護視力功效極佳。配合玉米中能提升眼部細胞活力的葉黃素，更可減低藍光對眼睛造成的傷害。
配搭 5：南瓜 ＋ 紅豆（助穩定血糖）
日本名醫三浦直樹為糖尿病患者推薦了「南瓜紅豆煮」。這配搭可使血糖趨於穩定，預防糖尿病併發症。紅豆與南瓜帶有自然甜味，可不用精製糖，防止血糖驟升驟降；強大的抗氧化效果則能強化血管。
南瓜功效｜2 大煮法更吸收
除了食材搭配，烹調方式也能增加營養吸收。台灣營養師劉怡里表示：炒南瓜更有營養！
1.炒南瓜更富營養
南瓜中的重要營養成分 β-胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，遇油更有利於人體吸收。因此選擇用健康食用油去炒，營養會有所提升。
2.做成南瓜泥助吸收
把南瓜壓成泥製作濃湯或做成南瓜泥，更有助於人體吸收，很適合有咀嚼困難的長輩。但要注意的是，這種方式因吸收速度更快，可能導致血糖短時間內上升，所以需要控制血糖的人不宜採用此種吃法。更多內容： 南瓜具解毒養肝氣、舒緩憂鬱及穩定血糖功效 惟中醫指1類人勿多吃
文章授權轉載自《香港01》。
整理：游軒恩
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