很多人飯後習慣將碗盤先泡在水槽中，以為這樣能讓殘渣更好清洗，但這卻是致命的食安盲點。日本食安專家研究發現，餐具原本僅含數十個細菌，但在有水分與糖分的環境下浸泡 10 小時，細菌量會從 80 個激增至 2,900 萬個！這意味著妳即使後續使用洗潔精，也難以完全清除已滲透的細菌，更可能引發金黃色葡萄球菌等食物中毒。
除了浸泡時間，錯誤的洗碗工具與存放方式也暗藏玄機。例如：長期不換的菜瓜布每立方公分竟藏有 540 億個細菌；洗後直接疊放則會讓木製餐具迅速發霉。本文為你拆解 10 個最常見的洗碗壞習慣，並分享食安中心推薦的標準清潔流程，從清除油垢到高溫消毒，如何建立正確的廚房衛生防線，讓家中的每一口餐具都真正「乾淨無菌」。
洗碗小提醒｜要 1 小時內洗淨
細菌性食物中毒的前三名細菌為：曲狀桿菌、金黃色葡萄球菌和產氣莢膜梭菌。前兩者會在有氧及有糖分的狀態下迅速繁殖，飯後將碗盤泡水會令這些壞菌急速增加。因此，關崎勉建議，髒碗碟應盡量在 1 小時內洗淨，並且盡快弄乾。
10 個不正確洗碗壞習慣
1.不立即清洗：食物殘渣留久了乾硬後更難洗，潮濕環境更易滋生大腸桿菌和沙門氏菌。
2.長時間浸泡：浸泡水中過久會使殘渣發酵變質，細菌量暴增。
3.用過量洗潔精：清潔劑過多難以沖洗乾淨，殘留攝入人體會刺激腸胃。
4.亂用手洗／機洗清潔劑：洗碗機專用洗劑濃度高、活性強，手洗易傷膚；一般洗劑放進洗碗機會引發過多泡沫損壞機器。
5.在不潔水槽或洗碗機內清洗：骯髒的環境容易導致碗碟交叉污染。
6.使用滿布細菌的菜瓜布：海綿每立方公分可能藏有 540 億個細菌。建議每週消毒，每 2 至 3 週更換一次。
7.使用不當工具損害塗層：例如用鋼刷洗不沾鍋，會刮傷塗層釋放有害物質（如 PFOA）。
8.碗碟疊放或未乾存放：未乾就收進碗櫃易生黴菌（如黃麴毒素），木製餐具更可能發霉變形。
9.碗碟層層疊：洗後重疊會減慢晾乾速度，建議立著放置於晾乾架或使用烘碗機。
10.洗碗機擠太擠：過多餐具重疊會導致洗劑無法觸及每個表面，影響清潔效果。
食安中心：洗碗碟正確方法
1.清除殘渣：將碗碟上的油漬及食物屑抹除。
2.認真洗擦：用熱水及洗潔劑認真洗擦，必要時再用清水沖洗。
3.高溫消毒：將洗淨碗碟置於網籃中，浸入沸水內一分鐘以上。
4.保持乾燥：讓碗碟自行風乾或用清潔碗布抹乾。
5.妥善存放：放入密封碗櫃內，以防灰塵、害蟲及老鼠沾汙。
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文章授權轉載自《香港01》。
整理：游軒恩
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