麻油不只是提味的香氣來源，更被研究證實具有調節血糖、護肝與改善代謝的多重功效。近年《BMC Nutrition》研究指出，適量攝取麻油有助降低空腹血糖，並提升胰島素敏感度，對預防糖尿病與代謝症候群具潛在幫助。然而，麻油怎麼吃、什麼時候吃，才不會破壞營養價值？掌握正確的食用方式，才能真正發揮麻油的健康效果。
研究：麻油降空腹血糖效果=葵花油4倍
許多人對麻油的印象僅停留在「香」，卻忽略了它強大的代謝調節能力。根據 2025 年《BMC Nutrition》發表的最新臨床研究，針對脂肪肝女性進行試驗發現，持續 12 週每日攝取 30 克麻油，其空腹血糖下降幅度高達 18.2 mg/dL，效果竟是葵花油組的 4 倍之多。台灣胃腸肝膽科醫師錢政弘也指出，麻油富含的單元不飽和脂肪酸與芝麻素，能有效保護胰島 β 細胞並提升胰島素敏感度，對於預防糖尿病與改善代謝症候群有顯著幫助。
除了控糖與護肝，麻油更具備抗炎、滋養皮膚及潤腸通便等 6 大益處。然而，麻油的健康價值極易受溫度影響，其發煙點僅約 177°C，並不適合高溫油炸。想要完整吸收其精華，關鍵在於「冷用」或「最後調味」。
一項發表於國際期刊《BMC Nutrition》 的2025年最新研究，通過臨床試驗，針對60位患有脂肪肝（MASLD）女性，把她們分成兩組，每天各吃30克麻油或葵花油，並搭配低卡飲食，持續 12星期後看兩組的身體變化。結果發現兩組人都瘦了，但在控制血糖上，無論空腹血糖、胰島素和胰島素阻抗指數方面，吃芝麻油的那組，表現遠勝葵花油組別。在12星期後，芝麻油組的有關血糖的指數：
1.空腹血糖（FBG）
芝麻油組：下降18.2 mg/dL
葵花油組：下降4.3 mg/dL
2.空腹胰島素（FSI）
芝麻油組：下降3.2 µIU/mL
葵花油組：下降0.5 µIU/mL
3.胰島素阻抗（HOMA-IR）
芝麻油組：下降1.4
葵花油組：下降0.3
4.胰島β細胞功能（HOMA-β）
芝麻油組：提升15.6
葵花油組：提升3.2
台灣胃腸肝膽科醫生錢政弘亦在他的facebook專頁，以「芝麻油，不只是香！還能降血糖？」為題分享帖文，引述研究報告，表示芝麻油不只是「減重時的佐料」，更能有效降血糖、改善胰島素效率等，有助預防糖尿病。此外，非酒精性脂肪肝常與胰島素阻抗和代謝症候群密切相關，這項研究的結果，也被視為對改善脂肪肝有幫助。
麻油功效 為什麼能降血糖？
芝麻油對控制血糖有幫，主要因為麻油中的單元不飽和脂肪酸，它能保護胰島β細胞、改善胰島素敏感度，並調節脂質代謝基因，減少胰島素阻抗。還可促進胰島素釋放並增強β細胞功能。而麻油中的芝麻素、維他命E等抗氧化物，有效清除自由基，促進葡萄糖攝取與胰島素分泌。
麻油功效 護骨、益心臟6好處
麻油的健康益處，主要歸功於當中約85%的不飽和脂肪酸（包括油酸和亞油酸），還有天然抗氧化物，如芝麻林素、芝麻酚、維他命E）和木酚素。有效改善血糖及脂肪肝外，還有哪些功效？
1. 有益心臟
麻油中的不飽和脂肪酸，有助降低血液中的壞膽固醇（LDL）水平，提升好膽固醇（HDL）水平，減少動脈粥樣硬化。當中的芝麻酚抗氧化物則具抗炎作用，保護血管，減心臟病和中風的風險。
2. 抗衰老、防肝炎關節炎
麻油獨有的抗氧化劑芝麻林素和芝麻酚，令油質穩定，不易被氧化酸敗，且有效清除體內的自由基，減緩細胞老化，減輕身體發炎反應，可預防慢性炎症如關節炎、肝炎、或減少肝細胞受損。
3. 控制血壓
麻油含有的多不飽和脂肪酸、維他命E和木酚素的協同作用，能助血管放鬆，降低血壓。
4. 護骨骼健康
麻油含有對骨骼健康至關重要的微量元素，如鋅和銅等礦物質，有助維持骨骼的形成和強度。
5. 滋養頭髮皮膚
麻油含維他命E和抗氧化劑，能滋潤皮膚，使皮膚免受紫外線等傷害。其抗炎特性也助紓緩濕疹等皮膚問題。
6. 改善便秘
麻油亦有助潤腸通便，少量食用可潤滑腸道，緩解便秘問題。
麻油功效｜如何食用最吸收？
1.避免高溫油炸
麻油的發煙點相對其他食油較低，約為177°C，（初榨橄欖油發煙點約為190°C，精煉橄欖油達230°C），因此麻油宜冷用，如拌沙律、飯麵或加在煮好的菜餚上，避免高溫煎炸，破壞當中的芝麻素、維他命E等營養，健康效果加倍！
2.與豆製品或肉類同吃
麻油拌豆腐、豆乾或蒸好的雞肉、魚肉，不僅能提味，還能增加菜餚中健康脂肪的比例，增強飽腹感，免進食過量。
3.宜作湯品最後調味
湯煲好熄火後，再加幾滴麻油，這樣能作最大程度保留香氣和營養，切忌長時間熬煮。
4.搭配全穀物
吃全麥麵條、糙米飯或全麥麵包時，可以麻油作蘸食或調味，使餐食的營養更全面。
麻油每日食用上限多少？這三類人慎食
麻油雖有期，但仍是高熱量油脂，每湯匙約120千卡，過量攝取易致肥胖。建議每天攝入量為15-20毫升（約2-3茶匙），替代其他烹飪油或作為調味料。
1 易腹瀉者：其潤腸作用，或會加重腹瀉症狀。
2 重度膽囊炎、胰腺炎患者：高脂肪飲食可能誘發或加重病情。
3 對芝麻過敏者：嚴格禁用。
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文章授權轉載自《香港01》。
整理：游軒恩
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