玉米是許多家庭餐桌上的常客，其豐富的葉黃素與膳食纖維對健康大有裨益。然而，玉米是一種生理活動極為活躍的作物，一旦離開土壤，其內含的糖分便會因持續的能量消耗而迅速轉化為澱粉。日本前超市農產品經理 Parutoyo 警告，若將買回來的玉米隨意放置在室溫或直接裸露放入冰箱，短短幾小時內甜度就會大打折扣，甚至導致果粒脫水變硬。
許多人習慣「要吃再煮」，卻不知這正是鮮味流失的主因。正確的保鮮邏輯應是「先停止它的生理活動」——也就是買回家後立即汆燙。透過高溫鎖住糖分，再利用保鮮膜緊緊包裹以防止冷藏過程中的水分蒸發，才能維持玉米原有的多汁口感。
玉米保存不當鮮甜度大減
看來美味多汁的玉米，為何汆燙後卻不太鮮甜？除了因為買到不新鮮的玉米外，也可能是你保存的方法不當，讓它的鮮甜味道大減？日本烹飪專家、前超市農產品經理 Parutoyo（帕魯豐）在她的專頁中分享，不正確的保存玉米方法，會讓玉米產生反效果，大失甜度和風味。
玉米保存 常見3 大錯誤
錯誤 1：放置室溫 流失糖分
玉米收成後，會繼續消耗能量，容易失去當中的糖分。尤其在炎熱的夏天，若你把買回來的玉米用塑膠袋裝著，放置在室溫下，流失糖分的速度會更快，即使只有幾小時，甜度也會變得不那麼突出。
錯誤 2：放進冰箱 變硬失鮮味
不宜置於室溫，那麼該放進冰箱吧！事實也不絕對正確，因為還要看你怎樣處理。玉米即使帶有外葉包覆，但一樣容易變乾，放在冰箱裡水分容易流失，易導致玉米粒變硬變皺，失去原有鮮味。
錯誤 3：煮熟後冷藏 水分流失影響風味
玉米在高溫烹煮時，水分會被蒸發，如果不加以處理，直接放進冰箱冷藏，玉米的水分便會加倍流失，大大影響風味與口感。
玉米正確保存方法
想保持玉米的原有風味，買回來應該如何處理？
步驟 1：買回來後立即煮熟
玉米的糖分會隨著時間逐漸流失，所以最好是儘快把它煮熟。可先把玉米放在沸水中，加熱 3-5 分鐘，把它的甜味釋出。
步驟 2：煮熟後用保鮮膜包裹
趁玉米還未冷卻時，用保鮮膜緊緊包裹著，有助於防止水分蒸發，保持新鮮。
步驟 3：放進冰箱冷藏
玉米包裹後，才放進冰箱冷藏，最好在 2-3 天內食用。如無法立即吃完，可以用刀削下玉米粒，放入密封袋中再把它冷凍，可保存一個月。由於質感會略有改變，建議可作為煮湯、炒菜等，而非直接食用。
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文章授權轉載自《香港01》。
整理：游軒恩
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