奇異果是許多人日常補給維他命 C 的首選，但大部分人習慣橫切兩半後用湯匙挖取，這雖然方便，卻可能讓妳錯過奇異果最完美的風味比例。日本 Zespri 官網與被譽為「水果芭菲之父」的森山登美男主廚指出，奇異果的甜度並非均勻分布，而是高度集中在「底部」。若採用錯誤的切法，可能會造成第一口極酸、最後一口極甜的落差感。
除了風味，切法也關乎營養吸收。研究顯示，若能連皮進食，攝取的纖維量能大幅增加 50%。為了平衡美觀、口感與營養，專家整理出 6 種專業切法——從適合過熟果實的「橫切法」，到能讓酸味淡化、甜度平均的「縱向切瓣法」。掌握這些小撇步，不僅能避免手部沾滿果汁，更能透過特定厚度（約 1 厘米）展現奇異果最滑順的肉質。
奇異果吃法 連皮進食纖維增50%
奇異果有很多切法，最簡單必定是把奇異果橫切一刀，分成兩半，再用湯匙挖出果肉來吃。有人則為了吸收最多營養，把整個奇異果連皮放入攪拌機打爛飲用。據Zespri指奇異果每食用分量（約2個）含4克食用纖維，金奇異果則有2克，連皮進食，纖維量大增50%。
擁有逾40年經驗、被譽為「水果芭菲之父」的水果甜品主廚森山登美男，在Zespri日本官網中分享了不同切法，無論是烹調上或派對上都能派上用場。他還對不同切法作出點評。味道最醇厚最甜的切法又是怎樣？
奇異果6大切法 1.橫切分兩半
這是最簡單的方法，切開後只需用湯匙勺起來便吃，乾淨俐落，還可享用到最多汁的奇異果。
專家意見：這方法適宜奇異果太熟太軟的時候使用，若把它切開或削皮，很易會碎掉。
奇異果6大切法 2.整個削皮
把奇異果的頂和底部切掉，垂直握住果身由上而下削皮便可。
專家意見：成熟的奇異果剝皮後才會露出光滑的表面，若是未成熟的奇異果，表面會很粗糙，影響賣相。
奇異果6大切法 3.先切片後去皮
把奇異果的頂和底部切掉，再切成約1厘米厚的片，把水果刀的刀尖插入奇異果片的皮肉之間，另一隻手則按着果片滾動，剝去果皮。
專家意見：切成約1厘米厚的奇異果片，口感最佳。先切片後去皮可避免直接按壓着果肉，容易破損。
奇異果6大切法 4.鋸齒形切割
用水果刀約45°插入奇異果的肚中心，再向另一邊45°切入，如Z形般繞一圈切出鋸齒狀。完成後，便可分成上下兩部分了。
專家意見：底部切平，把果肉以環狀分開，還當可作容器。
奇異果6大切法 5.玫瑰花形
如方法2把奇異果去皮，再切成薄片，用刀輔助將切片拉長塑形，成玫瑰花形。
專家意見：如奇異果較軟身，可切厚一點；較硬則切薄一點，這樣較易塑形。
奇異果6大切法 6.切瓣
奇異果以直方向切成兩半，再切成1/8大小，如切香橙一樣。再以刀尖插入皮肉之間，削皮。
專家意見：據日本生活網站「grapee」指出，奇異果的甜度集中在底部，因此這樣切，可讓甜味分布更平均。而大廚則表示，水果的酸味在接觸空氣後會逐漸消失。切開後，口感會更加醇厚。
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文章授權轉載自《香港01》。
整理：游軒恩
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