自 2004 年起,EWG 每年發布的蔬果農藥殘留報告已成為全球消費者的避險指南。2026 年的報告指出,高達 63% 的樣本含有被稱為「永久性化學物質」的 PFAS。這類物質常見於防油包裝與不沾鍋,如今卻大量出現在我們的餐盤中。PFAS 因結構極其穩定,一旦進入人體便難以代謝,長期累積恐導致甲狀腺功能異常、生殖能力下降,甚至增加罹患腎癌與睪丸癌的風險。
在今年的黑名單中,菠菜與羽衣甘藍等葉菜類因表面積大、生長特性等因素,殘留農藥種類高達 4 種以上。若考量農藥毒性與殘留量的綜合風險,四季豆、甜椒與辣椒的威脅甚至高於榜單上的水果。幸運的是,名單中也揭示了如鳳梨、玉米、酪梨等「最乾淨蔬果」,其農藥殘留極低。本文將為您羅列 2026 蔬果紅黑榜,並邀請營養師分享如何透過「浸泡、流動沖洗、後切、開蓋煮」等科學步驟,在享受天然營養的同時,有效阻斷化學物質對身體的侵害。
蔬果被驗出PFAS類農藥殘留
自2004年起,美國公益組織「環境工作組」(EWG)每年都會揭露各類農產品的農藥殘留狀況,發布的名單分為「農藥殘留蔬果黑名單」及「乾淨蔬果名單」。今年重點關注的是「永久性化學物質」PFAS。測試結果發現,在所有受檢的蔬果中,最常被驗出的農藥成分以及前十大常見農藥中的三種,均屬於PFAS類農藥。
PFAS損免疫力/不孕/致癌
PFAS(全氟及多氟烷基物質)是一類由超過12,000種合成化學物質組成的家族,具備極強的防油、防水、耐熱特性且難以分解,因此被稱為「永久性化學物質」。常見於不沾鍋、防油袋、食品包裝、防水外套,甚至連牛肉中都有,可謂防不勝防。若長期接觸,恐導致免疫力下降、生殖能力下降、甲狀腺功能異常,甚至增加致癌風險(特別是腎癌、睪丸癌)。
菠菜/羽衣甘藍/四季豆風險高
今年研究人員分析了美國農業部對47種蔬果、逾5萬個樣本的檢測數據,在黑名單中,共驗出203種農藥,有63%的樣本含有「永久性化學物質」PFAS。除馬鈴薯外(2種),其餘蔬果均含有4種以上的農藥殘留。其中若綜合考量殘留量與毒性,風險最高的前幾名分別是:四季豆、菠菜、甜椒與辣椒,以及羽衣甘藍、芥藍和芥菜。
2026農藥殘留量最高的12種蔬果排行榜:
1. 菠菜(Spinach)
2. 羽衣甘藍、芥藍和芥菜(Kale, collard and mustard greens)
3. 草莓(Strawberries)
4. 葡萄(Grapes)
5. 油桃(Nectarine)
6. 桃子(Peaches)
7. 櫻桃(Cherries)
8. 蘋果(Apple)
9. 黑莓(Blackberries)
10. 梨(Pears)
11. 馬鈴薯(Potatoes)
12. 藍莓(Blueberries)
2026蔬果最乾淨蔬果排名
被列入最乾淨蔬果的名單與去年相同,只是排名有所變化,但鳳梨、木瓜、酪梨、玉米、洋蔥依然穩居前五。
2026農藥殘留量最低的15種蔬果排行榜:
1. 鳳梨(Pineapple)
2. 玉米(Corn)
3. 酪梨(Avocado)
4. 木瓜(Papaya)
5. 洋蔥(Onion)
6. 冷凍青豆(Frozen peas)
7. 蘆筍(Asparagus)
8. 高麗菜(Cabbage)
9. 花椰菜(Cauliflower)
10. 西瓜(Watermelon)
11. 芒果(Mango)
12. 香蕉(Banana)
13. 胡蘿蔔(Carrot)
14. 蘑菇(Mushroom)
15. 奇異果(Kiwi)
去除農藥清洗小提醒
農藥殘留的危害極大,我們平時習慣加入鹽、小蘇打或醋。但楊斯涵營養師在Facebook發文分享,其實只需要簡單4步,什麼都不用購買。
1先用清水浸泡約3至5分鐘,讓水溶性的農藥溶解。
2用流動清水沖洗蔬菜,若是葉菜類(如生菜、菠菜)將葉片撥開,加強沖洗莖部。
3洗乾淨後,最後才切除蒂頭、根部或去皮。
4煮蔬菜(尤其是豆類或葉菜類)時,將鍋蓋打開,讓殘留的農藥隨水蒸氣揮發。
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文章授權轉載自《香港01》。
整理:游軒恩
圖片來源:shutterstock

