自 2004 年起，EWG 每年發布的蔬果農藥殘留報告已成為全球消費者的避險指南。2026 年的報告指出，高達 63% 的樣本含有被稱為「永久性化學物質」的 PFAS。這類物質常見於防油包裝與不沾鍋，如今卻大量出現在我們的餐盤中。PFAS 因結構極其穩定，一旦進入人體便難以代謝，長期累積恐導致甲狀腺功能異常、生殖能力下降，甚至增加罹患腎癌與睪丸癌的風險。
在今年的黑名單中，菠菜與羽衣甘藍等葉菜類因表面積大、生長特性等因素，殘留農藥種類高達 4 種以上。若考量農藥毒性與殘留量的綜合風險，四季豆、甜椒與辣椒的威脅甚至高於榜單上的水果。幸運的是，名單中也揭示了如鳳梨、玉米、酪梨等「最乾淨蔬果」，其農藥殘留極低。本文將為您羅列 2026 蔬果紅黑榜，並邀請營養師分享如何透過「浸泡、流動沖洗、後切、開蓋煮」等科學步驟，在享受天然營養的同時，有效阻斷化學物質對身體的侵害。
蔬果被驗出PFAS類農藥殘留
自2004年起，美國公益組織「環境工作組」（EWG）每年都會揭露各類農產品的農藥殘留狀況，發布的名單分為「農藥殘留蔬果黑名單」及「乾淨蔬果名單」。今年重點關注的是「永久性化學物質」PFAS。測試結果發現，在所有受檢的蔬果中，最常被驗出的農藥成分以及前十大常見農藥中的三種，均屬於PFAS類農藥。
PFAS損免疫力／不孕／致癌
PFAS（全氟及多氟烷基物質）是一類由超過12,000種合成化學物質組成的家族，具備極強的防油、防水、耐熱特性且難以分解，因此被稱為「永久性化學物質」。常見於不沾鍋、防油袋、食品包裝、防水外套，甚至連牛肉中都有，可謂防不勝防。若長期接觸，恐導致免疫力下降、生殖能力下降、甲狀腺功能異常，甚至增加致癌風險（特別是腎癌、睪丸癌）。
菠菜／羽衣甘藍／四季豆風險高
今年研究人員分析了美國農業部對47種蔬果、逾5萬個樣本的檢測數據，在黑名單中，共驗出203種農藥，有63%的樣本含有「永久性化學物質」PFAS。除馬鈴薯外（2種），其餘蔬果均含有4種以上的農藥殘留。其中若綜合考量殘留量與毒性，風險最高的前幾名分別是：四季豆、菠菜、甜椒與辣椒，以及羽衣甘藍、芥藍和芥菜。
2026農藥殘留量最高的12種蔬果排行榜：
1. 菠菜（Spinach）
2. 羽衣甘藍、芥藍和芥菜（Kale, collard and mustard greens）
3. 草莓（Strawberries）
4. 葡萄（Grapes）
5. 油桃（Nectarine）
6. 桃子（Peaches）
7. 櫻桃（Cherries）
8. 蘋果（Apple）
9. 黑莓（Blackberries）
10. 梨（Pears）
11. 馬鈴薯（Potatoes）
12. 藍莓（Blueberries）
2026蔬果最乾淨蔬果排名
被列入最乾淨蔬果的名單與去年相同，只是排名有所變化，但鳳梨、木瓜、酪梨、玉米、洋蔥依然穩居前五。
2026農藥殘留量最低的15種蔬果排行榜：
1. 鳳梨（Pineapple）
2. 玉米（Corn）
3. 酪梨（Avocado）
4. 木瓜（Papaya）
5. 洋蔥（Onion）
6. 冷凍青豆（Frozen peas）
7. 蘆筍（Asparagus）
8. 高麗菜（Cabbage）
9. 花椰菜（Cauliflower）
10. 西瓜（Watermelon）
11. 芒果（Mango）
12. 香蕉（Banana）
13. 胡蘿蔔（Carrot）
14. 蘑菇（Mushroom）
15. 奇異果（Kiwi）
去除農藥清洗小提醒
農藥殘留的危害極大，我們平時習慣加入鹽、小蘇打或醋。但楊斯涵營養師在Facebook發文分享，其實只需要簡單4步，什麼都不用購買。
１先用清水浸泡約3至5分鐘，讓水溶性的農藥溶解。
２用流動清水沖洗蔬菜，若是葉菜類（如生菜、菠菜）將葉片撥開，加強沖洗莖部。
３洗乾淨後，最後才切除蒂頭、根部或去皮。
４煮蔬菜（尤其是豆類或葉菜類）時，將鍋蓋打開，讓殘留的農藥隨水蒸氣揮發。
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文章授權轉載自《香港01》。
整理：游軒恩
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