「連皮吃」在營養學上一直備受推崇，認為能極大化攝取膳食纖維與抗氧化物，幫助腸道健康。然而，營養師曾建銘指出，這種做法存在明顯的「職業盲點」。對於腎臟病患者而言，果皮中高含量的鉀離子可能誘發心律不整；而對胃潰瘍患者來說，粗纖維則是刺激胃黏膜的元凶。此外，若無法確保徹底清洗，殘留的農藥與果蠟更是食安隱憂。
除了體質限制，某些水果的生理構造本身就不適合帶皮入鏡。例如生長於水中的荸薺（馬蹄），其表皮極易附著薑片蟲幼蟲，誤食恐引發嚴重腸道潰瘍；而柿子皮中的鞣酸若與胃酸結合，更可能形成堅硬的「胃柿石」。
水果營養｜4類人不宜連皮吃
1. 腎臟病患者
有些水果如蘋果、梨、葡萄的果皮富含鉀離子，對一般人來說有助於消除水腫，但對於腎臟病患者（如慢性腎臟病）而言，鉀離子過高會增加心臟負擔，甚至引發心律不整，因此需嚴格控制鉀的攝取量。
2. 糖尿病患者
雖然連皮吃水果可攝取更多膳食纖維，有助延緩血糖上升，但水果整體的「總糖量」並不會減少。如果因為覺得「連皮吃更健康」而增加攝取量，未控制份量，血糖仍可能失控。
3. 腸胃功能較弱的人
如梨、番石榴等水果的果皮含有大量粗纖維，有助通便。但對於有胃潰瘍或胃食道逆流的人來說，過硬的纖維可能刺激敏感的胃黏膜，導致胃痛加劇。
4. 隨意沖洗水果的人
果皮最容易殘留農藥與果蠟。如果購買的不是有機水果，或無法確保清洗乾淨，那麼削皮食用是較簡單且安全的方法，可避免攝入殘留化學物質。
水果營養｜皮要削乾淨的4種水果
除了體質因素，水果種類也很重要。雖然果皮營養豐富，但以下幾種水果也不建議連皮食用，其中有1種可能含有寄生蟲。
1. 柿子
柿子皮含有大量鞣酸（單寧酸），進入胃部與胃酸結合後，容易形成胃柿石，可能引發腹痛或嘔吐，嚴重時甚至導致腸阻塞或胃穿孔。
2. 荸薺
荸薺生長在水中，表皮可能帶有寄生蟲及蟲卵（如薑片蟲）。即使反覆沖洗仍可能存在風險，建議削皮並煮熟後再食用。若誤食，薑片蟲幼蟲可能附著於小腸黏膜，引發發炎，甚至形成嚴重潰瘍。
3. 水蜜桃
水蜜桃表面有大量絨毛，接觸口腔或喉嚨時容易引起喉嚨發癢、紅腫、咳嗽等過敏反應。尤其是過敏體質者，食用前建議削皮。
4. 芒果
芒果皮中含有「漆酚」，這是一種常見的接觸性過敏原。許多人誤以為所謂的「芒果毒」來自果肉，其實多半是皮膚接觸果皮汁液後引發的芒果皮膚炎。若直接連皮食用，可能導致嘴唇紅腫、發癢，甚至出現蕁麻疹。
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文章授權轉載自《香港01》。
整理：游軒恩
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