木砧板一直是許多人偏愛的廚房用品，天然紋理與耐用特性兼具質感與實用性。不過，看似萬用的木砧板，其實並不適合所有食材。從生雞肉、海鮮到酸性水果，都可能讓細菌滲入纖維或加速木質損耗。想延長砧板壽命、避免交叉污染，除了挑對材質，「正確使用方式」與日常保養更是關鍵。一起來看看其中注意事項！
木砧板使用小撇步 ：5 種不宜在木砧板上切的食物
木砧板較厚較重，在處理大塊、堅硬的食材時，比起塑膠與不鏽鋼材質要更穩固且不易滑動。但木砧板具有多孔特性，容易藏匿細菌。若受到污染，病原體極易轉移到食材上，增加食物中毒風險（如腹瀉、嘔吐等）。對此，美國烹飪專家安·齊亞塔（Ann Ziata）在知名美食網站《martha stewart》上提醒，以下這 5 種食物，不應在木質砧板上切。
1.生肉：生雞肉、魚肉、豬肉
處理生雞肉、魚肉或豬肉時，肉汁中的沙門氏菌與大腸桿菌極易滲入木頭深處，且魚腥味較難以消除，導致沾上異味並交叉污染到其他食材。因此，齊亞塔建議，最好選擇塑膠砧板來切生肉。
2,辛辣食材：洋蔥、蒜頭
除了生肉，其他如洋蔥、蒜頭等氣味濃烈的食材亦易殘留異味。推薦不鏽鋼砧板，不會吸收氣味或汁液，用完後只需簡單沖洗即可。
3.深色或易染色食材：甜菜根、薑黃、莓果、紫甘藍
甜菜根、薑黃、莓果或紫甘藍等色彩鮮艷的食材，易留下較難洗的頑固汙漬，破壞木頭的美觀，讓整塊砧板變得又破又舊。這類易染色的食材，適合不鏽鋼砧板切。因為不鏽鋼表面沒有孔洞或縫隙，無法滲入進去，一沖即淨。
4.酸性水果：柳丁、檸檬、番茄
柳丁、檸檬、番茄等酸性較高的水果具有一定的腐蝕性，長期在木砧板上切，會磨損木質表面。齊亞塔提醒，這更會增加裂開的風險。而食品級 304 或 316 不鏽鋼，能抵抗這類腐蝕，保持表面平整。
5.油膩的熟食
熟食中的油脂極易滲入到木紋中，長期積聚易腐壞變質。此外，齊亞塔警告，絕對不能將剛出爐的滾燙食物直接放上木砧板，因為高溫會導致木材受熱不均，引發變形甚至開裂。建議用 TPU 砧板或不鏽鋼砧板，TPU 材質本身不吸水、不吸油，適合處理燒臘、五花肉等油膩熟食。
專家教清潔與保養木砧板小撇步
事實上，木砧板較適合處理的是麵包、乾爽的蔬菜（如綠花椰菜）以及堅果等水分較少的食物。最重要的是平時要做好**「生熟分離」**，不要所有食材都共用一塊砧板，才能有效避免細菌污染。此外，也要保養好才能延長使用壽命，齊亞塔分享了幾個保養、清潔建議。
將 1 湯匙小蘇打粉與 1 茶匙水混合（即比例為 3:1），攪拌成糊狀。
等砧板完全乾了後，用海綿刷或舊牙刷將小蘇打膏均勻塗抹在汙漬處，反覆刷洗。
靜置 5 至 10 分鐘，用溫水沖淨即可。
最後，存放砧板時要側放，勿平放，讓空氣流通，保持乾燥。
木砧板保養建議
保養木砧板應選用食品級礦物油（如專用砧板油），其化學性質穩定，能有效填補木頭孔隙，形成一層疏水屏障，防止水分與食物汁液滲入。此外，齊亞塔提醒，切勿用食用油或植物油，也不是隨時都要上油，可先在砧板上滴幾滴水：
若水滴呈珠狀停留在表面，代表表面密封良好，無需上油。
若水滴滲入木頭，則代表木材已乾縮，必須補油。
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文章授權轉載自《香港01》。
整理：游軒恩
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