蒜頭不論是炒菜、燉湯或單吃，都因其具備消炎、降血壓及預防動脈硬化等好處，被尊為養生界的「殺菌之王」。但不少人在享受美味後，都會面臨拼命刷牙卻依然口氣薰人的困擾。大腸直腸外科與減重醫師指出，這是因為大蒜切開後釋放的「大蒜素」在體內轉化為無法被肝臟代謝的物質，並直接滲透進血液與汗液中，從而由呼吸與毛孔直接散發出來。
對付這種體內散發的氣味，單靠漱口水難以根治，必須透過食物的化學特性與協同效應。例如，蘋果中的多酚與氧化酶是天然除臭劑，而花生、黑巧克力、全脂牛奶中的優質脂肪則能與脂溶性的氣味分子結合、減慢其揮發。甚至連綠茶中的兒茶素、檸檬汁的強酸性環境，也都是大蒜素的天然剋星。
為什麼吃蒜頭會有口氣？
吃完蒜頭後所產生的口氣與一般的口臭不同。一般的口臭通常是因為口腔中的食物殘渣被細菌分解，從而產生的「臭氣」或熱氣（如肝火旺盛）所致。
事實上，完整的蒜頭本來無味，但被切開或壓碎時，內部的「蒜氨酸」會轉化為「大蒜素」，這就是辛辣氣味的來源。大蒜素進入人體後，會被分解成「甲基烯丙基硫醚」（AMS），這種物質無法被肝臟代謝，會直接滲入血液、汗液中，味道會從呼吸與毛孔散發出來，通常要持續 24 至 48 小時才會完全消散。
去除蒜味，這8招快收下
對付一般口臭，靠刷牙或喝涼茶降火（如菊花茶等）就能奏效。不過，先別急著討厭這股異味，它擁有抗氧化、消炎、降血壓、抗血栓、殺菌甚至預防動脈硬化等益處。如果你想吸收大蒜的營養又不想要口臭，試試以下 8 招，吃這 7 種食物、1招方式，就能輕鬆化解！
去蒜味1. 蘋果
蘋果富含多酚與氧化酶，能中和異味，是蒜味的天然除臭劑，同時也能化解吃完洋蔥後的口氣。建議連皮一起吃，效果更佳。
去蒜味2. 花生
花生含有大量的油脂，而蒜頭的氣味成分（AMS）具有脂溶性。嚼碎花生時，所釋放出的油脂能吸附口腔內的蒜味，減少揮發。
去蒜味3. 牛奶
牛奶中的酪蛋白會與大蒜素結合，降低其濃度。建議飲用全脂牛奶，因為脂肪含量高，減少異味的效果更好。此外，最好邊吃大蒜邊喝牛奶，效果最明顯。
去蒜味4. 黑巧克力
黑巧克力富含兒茶素與多酚類等抗氧化成分，是蒜味的剋星。建議優先挑選濃度 70% 以上的款式，糖分少、純度高，去味效果才夠力。另外，榴槤的臭味來源主要是「揮發性硫化物」，屬於脂溶性，而黑巧克力含有可可脂，意味著也能有效化解榴槤味。
去蒜味5. 綠茶
綠茶也富含兒茶素，具有極佳的雙重去風味與殺菌效果，可有效改善口臭。
去蒜味6. 檸檬汁
檸檬具有強烈的酸性，而大蒜中產生臭味的「大蒜素酶」在酸性環境下活性會大大降低。此外，檸檬也能有效去除魚腥味。
去蒜味7. 薄荷
薄荷葉本身就有清爽的風味，當中的酚類物質（如迷迭香酸）含量極高，與蒜頭一起吃，可以顯著減輕蒜臭味。
去蒜味8. 含不鏽鋼湯匙
坊間傳聞不鏽鋼中的鐵、鉻離子會與蒜臭味發生氧化還原反應，讓原本刺鼻的氣味轉化成無味。同理，若手上沾到大蒜味、洋蔥味或魚腥味，也可以透過觸摸不鏽鋼水龍頭來去味。不過，這只是在網路上流傳的奇招，效果因人而異。
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文章授權轉載自《香港01》。
整理：游軒恩
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