髮神變廚神！吳依霖獨門麻油雞料理快學，美味秘訣在「這味」

髮神吳依霖不只會剪髮，煮飯燒菜也是手藝一流！吃過的髮廊員工們都說，真的爆炸好吃。得到這情報的米編兒，就不斷使出盧功來煩老師，終於，她答應啦！耶耶耶~
這次，依霖老師端出她的拿手好菜 ：麻油雞，吃過的都說讚！廢話不多說，趕緊來學。

重點採買01：土雞肉、雞架子
要煮好吃的料理，當然先要有新鮮的食材。老師說，她來台北後，一直就在士東市場買菜。這攤的雞肉，更是她每次必買的
每次她要煮麻油雞，一定要買的兩大重點食材，就是肉質非常Ｑ彈的土雞肉，還有熬高湯的雞架子。

重點採買02：老薑、竹薑
常見的麻油雞，都是用老薑，但老師說用兩種薑，味道會更有層次感，尤其竹薑的味道非常非常香。(米編兒真心說，當天拍攝時，第一次覺得原來薑那麼好聞啊！）

重點採買03：米酒、麻油
老師開玩笑說：公賣局真的要找她代言，因為她做料理時最愛用米酒了！當然，麻油雞更是少不了它，沒加個３瓶絕對不行。
再來，麻油也是好吃關鍵！大家都知道我是雲林人，雲林最有名的就是手工麻油，味道很香純。我從小就吃，長大做料理食也少不了它。

複習！食材要準備這些~請快存起來！接著，就要開始動手煮囉~

HOW TO 香濃麻油雞湯
1.重點重點！先熬雞湯
偏愛濃湯的依霖老師說：一般麻油雞是加水去煮，她個人會熬高湯，湯會變得很濃也有甜味！
老師選用閹雞的雞架子，熬前要先燙掉雜質和血水後，再加入水滾30分鐘。熬煮的時間，就去炒雞肉。

2.雞腿肉要先燙過
雞腿肉切塊後，要用滾水先燙過，把雜質和血水先煮掉，熬湯時才不會濁濁的。燙到什麼程度呢？雞骨上的血水不見了，就好了，不要燙到過熟喔！

3.麻油炒薑片，一定要用小火
一定一定要用小火，不然麻油會有苦味！在鍋中倒入一瓶麻油後，等油溫變高後，放入切片的老薑炒。炒到薑片有點乾乾的，就行了！薑片要放多少看個人喜好，老師是抓3大把。

4.放入雞肉拌炒
 一樣維持小火，把雞肉倒入鍋中拌炒，要讓每塊雞肉都被麻油包覆喔！若覺得麻油量不夠，可以再追加。

5.加入竹薑繼續炒
接著，加入切片的竹薑，大約2大把的量，繼續用小火拌炒！老師說：料理要好吃，慢工出細活是關鍵！

炒到什麼程度呢？雞皮有點縮起來，並且呈現微微金黃色，就差不多了！

6.雞高湯完成
把雞架子拿出來，可以看到高湯有漂亮的金黃色油脂，這是用閹雞熬煮才會有的美味，也是髮神牌麻油雞特好吃的祕密！

7.雞肉倒入湯中繼續熬煮
把炒好的雞肉連同麻油，通通倒入高湯中。

8.加入米酒繼續熬煮
老師說，要加多少米酒，真的看個人喜好，像她就是只加酒熬煮，怕酒味的人可以加點水，酒水比例就看個人喜好。

9.熬煮1小時～2小時
熬煮1～２小時後，麻油雞就完成了。湯會呈現顏色是漂亮咖啡色，而且是比較濃稠的口感喔！

完成！
老師說，她個人是不加鹽巴和味精！如果，喜歡有鹹味的，可以在自己的碗中加，以免湯會越煮越鹹。

未完待續
眼尖的姊妹們，肯定有發現，老師還有一道麻油雞飯！是的，詳細作法，米編兒要賣關子，下週再分享！請稍稍等等喔~

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