什麼是最好喝的抹茶？ 3大「神秘關鍵」高下立判，京都正統「石臼慢磨」最高級

不論是飲品或甜點，只要遇上「抹茶」總讓女孩們瘋狂不已。不過身為抹茶控，你知道如何判斷抹茶的品質嗎？想喝到最高級的抹茶，必須從三大要點檢驗，再經過石臼慢磨，才是最道地、好喝的京都抹茶，像是有「最美瓶裝茶」之稱的璞韻日本煎茶，就透過慢磨細工，完整展現抹茶獨特旨味。

煎茶、玄米茶、抹茶傻傻分不清？

台灣人愛喝茶，寶島自產的烏龍茶、青茶外，日本綠茶擁戴者也不少，但常常聽到的煎茶、玄米茶和抹茶，有哪些差異呢？煎茶是日本最基本的綠茶，以蒸氣殺青的方式處理，而價格高昂的抹茶，從茶園管理上就更為精細，並在採收前增加了「遮蔭」這個動作，可以保留更多葉綠素。玄米茶則是加入了香炒後的玄米，所以會有特殊香氣。

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三大要點判斷抹茶品質

而究竟什麼樣的抹茶才是好？可以從顏色、香氣和口感等三大要點來判斷。好的抹茶，經過嚴格遮陰程序，葉綠素含量較多，顏色翠綠鮮豔，十分漂亮，若是顏色偏黃、黯淡又沒那麼鮮明，品質就略差一些。品質好的抹茶，香氣會有天然濃郁之感，鮮香撲鼻，「旨味」較強。日本的「旨味」，就是指甘甜與鮮醇程度，能保留越多旨味的茶，越是高級。

「石臼抹茶」熬出好滋味

最後一個判斷標準則是「口感」，好的抹茶粒徑細，感受不到顆粒，喝下去也完全不會有「沙沙感」，若是很明確有顆粒感，喝起來混濁有沙感，那就不是合格的抹茶。粒徑大小關鍵就在「研磨」，一般機器大量快速研磨抹茶時，會因摩擦生熱而破壞原有的抹茶獨特香氣，所以內行人都知道，唯有經過石臼慢磨，才是最棒的京都抹茶。

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春季一番茶X石臼慢磨=璞韻好茶

像是「璞韻日本煎茶」因超美外型加上獨特口感備受矚目，特選日本春季一番茶，以京都低溫慢磨石臼抹茶，搭配煎茶展現不同層次感，每一口都能嘗到春天的細緻香氣。璞韻使用日式傳統茶道中最高等象徵的「石臼抹茶」，以低速緩慢磨製，環境控制於溫度20℃、濕度40%，平均每小時僅能細磨出39.8克，與機器磨製1小時可以產4公斤相比，真的是慢工出細活。不過也就是這樣費工費時，才更能將茶的「旨味」帶出，茶控可不能錯過！

圖片來源：女大編輯部、璞韻

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