台中新開創意料理Locus by David　理工主廚環遊世界的料理軌跡

 Locus，即英文軌跡之意，象徵著主廚David一路走來猶如環遊世界的餐飲經驗和文化體驗。Locus by David展現了他對料理獨到見解的結晶，雖然David並非本科系出身，求學期間攻讀分子科學與工程，是位百分之百的理工人。畢業後，他有機會進入科技公司或醫學研究所就業，然而，因大學期間的打工經驗，聽著同事分享關於工作周遊各國的經歷，激發了他對餐飲領域的渴望，已經考上研究所的他站在人生的十字路口，選擇以料理為起點，展開一連串的學習和工作。

David的足跡遍及台北、香港、東京、西班牙、丹麥、美國等地的知名餐廳，這些經驗為他累積了豐富的實力與知識。不過由於疫情的影響，最終回到台灣、落腳台中，而後與過去曾在MUME和logy一起共事的Hank，攜手以開放的態度研發及創作料理。在Locus by David，不僅可以品嚐頂級私房料理，還能享受輕鬆隨性的餐酒館氛圍，David與Hank透過精選在地食材與獨特料理手法，表達人生閱歷，每道餐點都承載著他們各自工作的歷練和旅行回憶。

必吃1.溫泉蛋

David以火腿三明治的概念轉化，63.5度烹調的溫泉蛋上方，由氮氣瓶打出混合著鮮奶油、雪莉酒醋、楓糖製成的綿密泡沫，看似如同薯泥的狀態，卻驚喜地有著截然不同的滋味。上頭灑著帶點鹹香與口感的蝦夷蔥與伊比利火腿，建議與溫泉蛋濃郁的蛋黃與半熟感的蛋白攪拌品嚐，或者沾麵包享用，是否逐漸感受到火腿三明治的靈魂了呢？

必吃2.海膽麵包布丁

以西式傳統甜點食材麵包布丁為基底，上頭則為日式經典食材海膽，由下而上襯托出海膽的鮮甜，可說是合併日式與西式的創意料理呈現，創造出獨特的味蕾感受，也能讓人聯想到日本料理中海膽壽司的變形，正是呼應David遊歷日本與西方的餐飲文化後，催生出的趣味飲食體驗。

必吃3.玉米筍

以帶有香草香氣的萬壽菊奶油香煎玉米筍，接著進行炭烤，除了將奶油香烤乾鎖住之外，更增添濃厚的碳香氣，搭配著煙燻酸奶，撒上經巴薩米克醋拌的核桃與臘腸，為玉米筍呈現出相當飽滿的風味。

必吃4.小卷

在日式料理的下酒涼菜中，紫蘇與番茄永遠是最好的搭配，David更創意加入來自澎湖的新鮮小卷，經過炭烤後凸顯出甜味，散發出香氣，接著拌上紫蘇與彩色番茄，接著淋以胡麻油融合各食材，表現出玩轉食材的樂趣，也隨之帶來一絲夏季的清爽。

必吃5.鯖魚

結合David於日本與丹麥餐飲工作時的文化背景，藉由日本料理常用的稻燻手法處理鯖魚，搭配燈籠果及醃漬苦瓜增添酸度，下方的紅椒醬汁淋上蒔蘿油則體現了丹麥處理食材時經常體現出的清爽香草感，呼應遊歷世界的料理軌跡。

必吃6.松葉蟹燉飯 $690

選用光澤佳、黏性高且甜味較高的圓糯米，輔以榛果、蝦夷蔥製作燉飯，其中Hank特別加入夏季時令食材玉米泥，為風味增添幾分甘甜，接著鋪上鮮美的松葉蟹肉、鮭魚卵，除了增添味蕾的鮮味，也與玉米帶來豐富的色彩，最後再點綴有著清爽酸感的法國白乳酪，譜出大地與海洋的豐收盛宴。

必吃7.竹地雞 $680

散發獨特香氣的竹地雞，在口感與甜度都有著明顯的表現，經過乾式熟成5至7天後，Hank藉由低溫烘烤，讓雞肉呈現白裡透紅的軟嫩熟度，最後盛盤前以大火逼出油脂，使油花的滋味再次綻放。盤底則以雞骨熬製的肉汁揉合芹菜根泥，濃郁中散發獨特的蔬果香氣，更加入日本柚子汁平衡風土滋味。搭配以奶油香煎帶有堅果香氣的皎白筍，與豐富纖維感的烤龍鬚菜，形成有趣的口感對比。

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