「蘇丹紅之亂」持續延燒！不只辣椒粉，就連咖哩粉、胡椒粉、沙茶醬等調味料，也都被驗出相關成分，引起軒然大波，但究竟蘇丹紅對人體有什麼危害？不小心吃到蘇丹紅產品該怎麼辦？如何避免吃到蘇丹紅？本篇整理了專業營養師與醫師的建議，為大家揭曉關於蘇丹紅的秘辛，讓我們從日常保健、保養開始改善，也守護好我們的健康。
蘇丹紅是什麼？
蘇丹紅色素是一種工業用染劑，根據環境部化學物質管理署解釋，蘇丹紅因為易溶於油脂、便宜好取得，加上不易褪色等特性，一般作為工業用染料使用，但過往卻有不肖業者為了讓食品的顏色看起來更加鮮豔飽滿，把只能使用於工業中的蘇丹紅1號、2號、3號、4號等當作食品添加物，蘇丹紅也於2018年6月28日被環保署公告列為毒性化學物質，亦被國際癌症研究機構歸類為三類致癌物，服用過量仍會導致肝臟、腎臟受損，引發皮膚過敏。
吃到蘇丹紅怎麼辦？
如果發現自己不小心吃到含蘇丹紅的產品該怎麼辦？林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海分享「蘇丹紅屬於脂溶性偶氮類化合物，如果吃到相關食品，建議民眾可多吃高纖維蔬果，會有助於加速有毒物質排出。」
另外，樂生療養院營養室主任蘇嘉華也提到，由於蘇丹紅這類脂溶性毒物的排出，需要經過肝臟的代謝，再經由腸道排除，所以任何能幫助肝臟代謝有關的酵素活性及抗氧化劑、還有幫助腸道排淨的纖維、菌種，都是抵抗蘇丹紅的秘密武器。像是富含維生素C的草莓、橘子、柳丁，以及含有「天然抗氧化劑」維生素E的植物油、堅果、深綠色蔬菜、豆類都可以多補充，也可多攝取無糖優格、乳酪、納豆或泡菜等食物，來培養益生菌，養出健康腸道，加速身體代謝。
加速蘇丹紅代謝方法
1.維生素C
2.維生素E
3.益生菌
4.高纖維蔬果
5.每日達到體重x 30 = 基礎飲水量
6.不要熬夜增加肝臟負擔
如何避免吃到蘇丹紅？
市面上的辣椒粉、咖哩粉、孜然粉、沙茶醬千百種，要如何從中避雷，選到令人放心的產品呢?高敏敏營養師提出5大建議，教大家可以避免買到蘇丹紅相關食品。
1.選擇商家
選擇信譽良好、通過多項食品認證的食品商家購買。
2.檢查標示
並於購買前仔細閱讀食品成分表，也盡量少買來路不明、成分無標示的食品。
3.觀察外觀
避免外觀顏色過於鮮豔或售價過低的食品。
4.分散風險
不要限定購買特定品牌或食物，
5.均衡飲食
不要只吃特定食物，盡量選擇多樣化、多種配色的原型食物，如果能自己簡單煮一定是更健康、單純的。
封面&內文圖片來源:pexels.com
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