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    髮神變廚神!吳依霖獨門麻油雞料理快學,美味秘訣在「這味」

    風尚By 何雅萍
    2018/12/18 18:30

    髮神吳依霖不只會剪髮,煮飯燒菜也是手藝一流!吃過的髮廊員工們都說,真的爆炸好吃。得到這情報的米編兒,就不斷使出盧功來煩老師,終於,她答應啦!耶耶耶~
    這次,依霖老師端出她的拿手好菜 :麻油雞,吃過的都說讚!廢話不多說,趕緊來學。


    重點採買01:土雞肉、雞架子
    要煮好吃的料理,當然先要有新鮮的食材。老師說,她來台北後,一直就在士東市場買菜。這攤的雞肉,更是她每次必買的
    每次她要煮麻油雞,一定要買的兩大重點食材,就是肉質非常Q彈的土雞肉,還有熬高湯的雞架子。


    重點採買02:老薑、竹薑
    常見的麻油雞,都是用老薑,但老師說用兩種薑,味道會更有層次感,尤其竹薑的味道非常非常香。(米編兒真心說,當天拍攝時,第一次覺得原來薑那麼好聞啊!)


    重點採買03:米酒、麻油
    老師開玩笑說:公賣局真的要找她代言,因為她做料理時最愛用米酒了!當然,麻油雞更是少不了它,沒加個3瓶絕對不行。
    再來,麻油也是好吃關鍵!大家都知道我是雲林人,雲林最有名的就是手工麻油,味道很香純。我從小就吃,長大做料理食也少不了它。

    複習!食材要準備這些~請快存起來!接著,就要開始動手煮囉~


    HOW TO 香濃麻油雞湯
    1.重點重點!先熬雞湯
    偏愛濃湯的依霖老師說:一般麻油雞是加水去煮,她個人會熬高湯,湯會變得很濃也有甜味!
    老師選用閹雞的雞架子,熬前要先燙掉雜質和血水後,再加入水滾30分鐘。熬煮的時間,就去炒雞肉。


    2.雞腿肉要先燙過
    雞腿肉切塊後,要用滾水先燙過,把雜質和血水先煮掉,熬湯時才不會濁濁的。燙到什麼程度呢?雞骨上的血水不見了,就好了,不要燙到過熟喔!


    3.麻油炒薑片,一定要用小火
    一定一定要用小火,不然麻油會有苦味!在鍋中倒入一瓶麻油後,等油溫變高後,放入切片的老薑炒。炒到薑片有點乾乾的,就行了!薑片要放多少看個人喜好,老師是抓3大把。


    4.放入雞肉拌炒
     一樣維持小火,把雞肉倒入鍋中拌炒,要讓每塊雞肉都被麻油包覆喔!若覺得麻油量不夠,可以再追加。


    5.加入竹薑繼續炒
    接著,加入切片的竹薑,大約2大把的量,繼續用小火拌炒!老師說:料理要好吃,慢工出細活是關鍵!


    炒到什麼程度呢?雞皮有點縮起來,並且呈現微微金黃色,就差不多了!


    6.雞高湯完成
    把雞架子拿出來,可以看到高湯有漂亮的金黃色油脂,這是用閹雞熬煮才會有的美味,也是髮神牌麻油雞特好吃的祕密!


    7.雞肉倒入湯中繼續熬煮
    把炒好的雞肉連同麻油,通通倒入高湯中。


    8.加入米酒繼續熬煮
    老師說,要加多少米酒,真的看個人喜好,像她就是只加酒熬煮,怕酒味的人可以加點水,酒水比例就看個人喜好。


    9.熬煮1小時~2小時
    熬煮1~2小時後,麻油雞就完成了。湯會呈現顏色是漂亮咖啡色,而且是比較濃稠的口感喔!


    完成!
    老師說,她個人是不加鹽巴和味精!如果,喜歡有鹹味的,可以在自己的碗中加,以免湯會越煮越鹹。

    未完待續
    眼尖的姊妹們,肯定有發現,老師還有一道麻油雞飯!是的,詳細作法,米編兒要賣關子,下週再分享!請稍稍等等喔~

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    場地提供:小器生活道具小器生活料理教室  器皿提供:Le Creuset小器官網

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