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    甩油、嗯嗯神器!金針菇瘦身2週減2公斤,營養師這樣說

    瘦身By 林致婷
    2019/01/23 14:04

    圍爐必備單品金針菇因為吃下肚後會以原型排出,隔日在馬桶與你相見歡,不只是因此被戲稱為「明天見」,也被許多女孩兒視為減肥神器,除了網路一度瘋傳的金針菇茶之外,更發展出把金針菇打碎,放入製冰盒做成金針菇冰塊,料理時加入食用能夠助攻瘦身,還有網友分享自己用金針菇減肥法,兩個星期就瘦下兩公斤,金針菇減肥到底有多神,又有什麼禁忌,編輯專訪營養師孫語霙,幫大家解開金針菇的瘦身之謎。

    #脂肪和膽固醇防火牆
    針對金針菇減肥,營養師孫語霙先初步解釋其中的原理:「金針菇高纖低熱量(25kcal/100g),且含有豐富的水溶性纖維,不只能抑制脂肪、膽固醇的吸收,也有利於促進腸胃蠕動,對減重來說很加分。」

    其實,金針菇之所以能有效抑制脂肪的吸收,減少血液和內臟中的脂肪,最大的關鍵在於,甲殼素可讓脂肪在腸內不被吸收而直接排出體外,避免體脂肪生成,並降低膽固醇及三酸甘油脂,而金針菇中所富含的菇類甲殼素含量是菇類中的冠軍王(根本就是脂肪和膽固醇的防火牆啊~)。此外,因為富含纖維質,能夠增加飽足感,減少你攝取其他高熱量主食或零食的機會,進而對瘦身也有所幫助。

    #冰凍過效果更好?營養師這樣說
    日本順天堂大學抗衰老管理醫學講座教授白澤卓二,在《要美也要長壽:長壽美人如何做到不失智、不病倒、不發胖?》一書中提及,日本中野市是著名的金針菇產地,中野市農業協會首創「金針菇冰塊」,主要是把金針菇的風味來源「鳥苷酸」濃縮在其中,減肥期間可製成冰塊後可在料理時直接入菜,同時也有研究指出,金針菇冷凍過後細胞內的水分結冰膨脹,導致細胞膜破裂、細胞死亡,經由加熱後,香氣和鮮味會跟著翻倍,不只如此,細胞壁被破壞後,人體也更能有效吸收利用其中的營養素。

    不過,國內曾有實驗發現,洋菇在4℃、12℃及25℃的保存環境中,不只是鮮甜味會隨著時間增長而銳減,微生物繁殖數量和速度卻更加嚴重,新鮮的菇類即使要冷凍保存,也要先經過熱水殺菁,利用滾水把細菌和微生物消滅,再快速用冷水降低保存鮮度會比較安全。營養師孫語霙也指出,金針菇瘦身直接吃和冰凍過的效果沒有太大的差異。

    #痛風、高尿酸止步
    如果真要說金針菇減肥法,有什麼禁忌要注意,營養師孫語霙提醒:「基本上金針菇減肥法相當安全,但要特別注意的是菇類的普林量,雖然遠不如內臟、海鮮、肉類高,但的確還是比一般蔬菜高;對尿酸高、痛風控制不良的患者,還是得留意食用量。」

    #建議多元攝取
    凡是不能過與不及,為了瘦身,長時間太過單一的食物攝取,瘦身不成反傷身,營養師孫語霙提醒,纖維豐富的蔬菜也有很多其他的選項,像是木耳、竹筍、絲瓜...等,不同的蔬菜,擁有不一樣的營養素,食物的選擇越多元越好。

    【同場加映】
    想要嘗試金針菇減肥法,可別以為就可以天天吃火鍋,或是搭配高油、高鈉、高熱量的烹煮方式,建議可以番茄金針菇湯或是涼拌金針菇等清淡且低熱量的方式料理,編輯好人做到底,這邊幫大家附上超簡單的低卡金針菇料理食譜,就算你是只會煮泡麵和煎蛋的手殘黨,也絕對做得出來。

    【艾莉絲的健康瘦身廚房】清炒金針菇
    將新鮮爽脆的金針菇,去除尾段後簡易清炒,一點點調味、些許辣椒,溫柔帶出金針菇的絕美滋味,如此佳餚,定能擄獲你的味蕾!
     
     食材
     金針菇 2 包
     蔥段 適量
     辣椒 適量
     調味料:鹽巴 少許、醬油 1 大匙
     
     熱量 
    180 大卡 / 2 人份
    90 大卡 / 1 人份
     
     步驟
    1. 將辣椒切片,金針菇切除尾部,洗淨備用。
     2.熱鍋,放入辣椒片略炒。
     3.加入金針菇、蔥段快炒,下醬油及鹽巴。
     4.待金針菇熟透後即可起鍋。

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    圖片來源:達志影像/shutterstock
    部分資料提供:營養師愛碎念-孫語霙營養師
    食譜授權:ifit愛瘦身

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