圍爐必備單品金針菇因為吃下肚後會以原型排出，隔日在馬桶與你相見歡，不只是因此被戲稱為「明天見」，也被許多女孩兒視為減肥神器，除了網路一度瘋傳的金針菇茶之外，更發展出把金針菇打碎，放入製冰盒做成金針菇冰塊，料理時加入食用能夠助攻瘦身，還有網友分享自己用金針菇減肥法，兩個星期就瘦下兩公斤，金針菇減肥到底有多神，又有什麼禁忌，編輯專訪營養師孫語霙，幫大家解開金針菇的瘦身之謎。
＃脂肪和膽固醇防火牆
針對金針菇減肥，營養師孫語霙先初步解釋其中的原理：「金針菇高纖低熱量(25kcal/100g)，且含有豐富的水溶性纖維，不只能抑制脂肪、膽固醇的吸收，也有利於促進腸胃蠕動，對減重來說很加分。」
其實，金針菇之所以能有效抑制脂肪的吸收，減少血液和內臟中的脂肪，最大的關鍵在於，甲殼素可讓脂肪在腸內不被吸收而直接排出體外，避免體脂肪生成，並降低膽固醇及三酸甘油脂，而金針菇中所富含的菇類甲殼素含量是菇類中的冠軍王（根本就是脂肪和膽固醇的防火牆啊～）。此外，因為富含纖維質，能夠增加飽足感，減少你攝取其他高熱量主食或零食的機會，進而對瘦身也有所幫助。
＃冰凍過效果更好？營養師這樣說
日本順天堂大學抗衰老管理醫學講座教授白澤卓二，在《要美也要長壽：長壽美人如何做到不失智、不病倒、不發胖？》一書中提及，日本中野市是著名的金針菇產地，中野市農業協會首創「金針菇冰塊」，主要是把金針菇的風味來源「鳥苷酸」濃縮在其中，減肥期間可製成冰塊後可在料理時直接入菜，同時也有研究指出，金針菇冷凍過後細胞內的水分結冰膨脹，導致細胞膜破裂、細胞死亡，經由加熱後，香氣和鮮味會跟著翻倍，不只如此，細胞壁被破壞後，人體也更能有效吸收利用其中的營養素。
不過，國內曾有實驗發現，洋菇在4℃、12℃及25℃的保存環境中，不只是鮮甜味會隨著時間增長而銳減，微生物繁殖數量和速度卻更加嚴重，新鮮的菇類即使要冷凍保存，也要先經過熱水殺菁，利用滾水把細菌和微生物消滅，再快速用冷水降低保存鮮度會比較安全。營養師孫語霙也指出，金針菇瘦身直接吃和冰凍過的效果沒有太大的差異。
＃痛風、高尿酸止步
如果真要說金針菇減肥法，有什麼禁忌要注意，營養師孫語霙提醒：「基本上金針菇減肥法相當安全，但要特別注意的是菇類的普林量，雖然遠不如內臟、海鮮、肉類高，但的確還是比一般蔬菜高；對尿酸高、痛風控制不良的患者，還是得留意食用量。」
＃建議多元攝取
凡是不能過與不及，為了瘦身，長時間太過單一的食物攝取，瘦身不成反傷身，營養師孫語霙提醒，纖維豐富的蔬菜也有很多其他的選項，像是木耳、竹筍、絲瓜...等，不同的蔬菜，擁有不一樣的營養素，食物的選擇越多元越好。
【同場加映】
想要嘗試金針菇減肥法，可別以為就可以天天吃火鍋，或是搭配高油、高鈉、高熱量的烹煮方式，建議可以番茄金針菇湯或是涼拌金針菇等清淡且低熱量的方式料理，編輯好人做到底，這邊幫大家附上超簡單的低卡金針菇料理食譜，就算你是只會煮泡麵和煎蛋的手殘黨，也絕對做得出來。
【艾莉絲的健康瘦身廚房】清炒金針菇
將新鮮爽脆的金針菇，去除尾段後簡易清炒，一點點調味、些許辣椒，溫柔帶出金針菇的絕美滋味，如此佳餚，定能擄獲你的味蕾！
食材
金針菇 2 包
蔥段 適量
辣椒 適量
調味料：鹽巴 少許、醬油 1 大匙
熱量
180 大卡 ／ 2 人份
90 大卡 ／ 1 人份
步驟
1. 將辣椒切片，金針菇切除尾部，洗淨備用。
2.熱鍋，放入辣椒片略炒。
3.加入金針菇、蔥段快炒，下醬油及鹽巴。
4.待金針菇熟透後即可起鍋。
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圖片來源：達志影像/shutterstock
部分資料提供：營養師愛碎念-孫語霙營養師
食譜授權：ifit愛瘦身
