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    用堅果輕鬆做「純素起司」!簡單打造增肌美顏「高蛋白餐」

    瘦身By 周筠羚 報導
    2020/09/16 16:10

    近年來美國明星掀起「純素起司」風潮,不僅擁有增肌減脂的功能,還能養顏美容,最重要的是很簡單!「純素起司」分成免發酵和發酵兩種,前者主要是將豆腐或豆漿、堅果或種子、蔬菜等食材製作,後者則是以堅果當作酵母食材,雖然要經過發酵的過程,但製作方式一點都不難,在家就可以輕鬆完成!

    經過發酵的純素起司

    需要發酵的純素起司,是將泡過水的堅果當作酵母的發酵食材,一起用調理機打成基底,接著放置半天到一天的時間發酵,最後再調味成近似起司的味道,多了發酵過的酸味,口味更具層次。雖然發酵需要時間,但是製作方式本身並不困難。另外還有以寒天膠或椰子油凝固而成的固態起司,因為沒有經過加熱的程序,還能夠攝取到發酵食品中特有的乳酸菌。

    基本發酵方式

    基本發酵方式是先將腰果泡水2到4小時,杏仁果則需要浸泡一個晚上。泡水後用篩網撈起堅果,以清水沖洗乾淨後,瀝乾水分。沒有充足的時間時,也可以放在小鍋中水煮15分鐘,再用篩網撈起,並以流動的冷水充分洗淨和冷卻。第二步是將杏仁果撕掉外層的薄皮,如果不好撕除,可以先泡熱水15分鐘後瀝乾再剝。

    堅果基底越滑順越好

    第三則是「製作堅果基底」,將浸泡過的堅果,以及用來發酵的酵母、乾淨的水放到果汁機中,攪拌到滑順綿密為止。如果打不出滑順的質地,可以在必要的範圍內,分次加入少許水攪拌,水量盡可能越少越好。

    包覆堅果基底

    第四「包覆堅果基底」,取一段長約30公分的起司濾布(或是料理用紗布),先對折成一半。準備一個單柄的篩網,架在比篩網稍微大一點的調理盆上。接著將對折後的起司濾布鋪到篩網上,再放入堅果基底。抓起濾布的四個角,用最長的一端將濾布開口繞緊後打結固定,把堅果基底包在裡面。仔細確認開口是否封緊,以免堅果基底流瀉出來。建議選擇塑膠製的尼龍篩網。

    壓重物發酵,記得時時確認

    第五步驟是「壓重物發酵」,在包裹好的堅果基底上放一個小盤子,再壓上罐頭之類的重物。若堅果基底從起司濾布中被擠壓出來,則表示重量過重,必須更換較輕的重物。接著蓋上一塊乾淨的布,並將基底放置在陽光不會直射的地方後,依照食譜標示的時間,進行常溫發酵。夏天時基底容易發霉,必須頻繁確認發酵的狀態。

    發酵完成,即可製作「高蛋白餐」

    依照標示的時間放置發酵後,即可確認發酵的狀態。首先,仔細檢查濾布外側,以及中間的堅果基底是否有發霉的情形。接著確認氣味和味道,發酵後的基底聞起來和品嚐時,都帶有些微的發酵酸味。完成的純素起司,可以簡單製成高蛋白餐,不論是當成抹醬、沙拉或是製作PIZZA等主食都可以,現在就開始動手吧!

    文章來源:台灣廣廈《純素起司Vegan Cheese:第一本100%純天然起司全書!零蛋奶、無麩質、高蛋白的健康新選擇》
    圖片來源:台灣廣廈、、達志影像/shutterstock

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