本土疫情嚴峻，傳統市場依身分證字號尾數進行分流管制，大家都會一次採購多天食材，盡量減少外出次數。而一次大量購買的生鮮魚肉蔬果，該怎麼存放才能夠延長保鮮？「無毒教母」譚敦慈就曾在受訪時分享了各類食材的保鮮法，一起來看看。
進門前食材外袋要消毒，進門後重新包裝再放冰箱
林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈分享，可以選在人潮較少的中午時段去市場買菜，買好的食材可以用紙箱裝起來，進門前所有的蔬果魚肉，用75%的酒精均勻噴灑在裝著食材的外袋上，並靜置1分鐘，這樣就能減低病毒殘留在食物的機會。進家門後要把食物的外袋都換掉，或沖洗乾淨後重新包裝，才能放進冷凍、冷藏保存。
6大類食物保鮮法
1.葉菜、豆類
青江菜、菠菜、地瓜葉等葉菜類要保留根部，洗乾淨後用紙巾將水分吸乾再包起來，放入乾燥的塑膠袋冷藏，放入蔬果保鮮室，一般可放7天。但葉菜類還是建議盡早食用，可以選擇馬鈴薯或玉米等根莖類較能久放。
2.根莖類
一般馬鈴薯、地瓜可放置陰涼通風處，也能放在冷藏。玉米在室溫下容易潮濕而產生毒素，買回來後應盡快冷藏，紅、白蘿蔔可先將蒂頭切除乾淨，用保鮮膜整條包覆好，並放入塑膠袋中，且盡量將空氣擠出，再放入冰箱冷藏。一般根莖類也可放7-10天。
3.五穀雜糧
五穀雜糧最忌諱潮濕與陽光直射，可存放在通風陰涼處，也可放在密封罐裡，蓋緊後一樣放在陰涼乾燥的地方，或放入冷藏，而且必須在期限內食用完畢，以免發霉或變質，一般也能存放3個月。
4.肉類
如雞、豬、牛肉等，若三天內可煮食完畢，可不用放進冷凍，放在冰箱生鮮冷藏室保存即可。處理肉類時，要將血水都洗掉並擦乾，再用紙巾包覆，外層包上保鮮膜再裝進乾燥塑膠袋中，放入冷凍庫之前記得將空氣擠出，再平放到冷凍庫，這樣就能延長肉品的保鮮期限長達半年。
5.海鮮
魚頭、魚肚的血水徹底洗淨後擦乾，廚房紙巾一角塞入魚肚往外包覆，再以保鮮膜捆緊，放塑膠袋密封，冷藏可放大約５天。如果沒有急著煮就要放到冷凍才能保鮮。蝦類可先剪掉頭、鬚和腳，再把腸泥清乾淨，以不重疊的方式和冰塊一起放入密封袋中冷凍。 花枝、軟絲類也先清除內臟，再用清水將身體清洗過後瀝乾水分，可整隻放入密封袋中後冷凍。冷藏大約放５天，冷凍最多能２週。
6.蛋
在買蛋時可選擇「洗選蛋」，因為已經初步清洗過表面，這樣的雞蛋買回家後要把「尖頭朝下」放置。因為雞蛋的鈍頭是「氣室」的位置，由於空氣比液體輕，所以把氣室朝上放置，能讓雞蛋裡的液體處於相對穩定的狀態，也較不容易腐壞。
勿囤積食物，影響新鮮度、冰箱也容易壞
建議大家在生鮮蔬果的採購上抓一週的份量即可，若囤積太多食物，新鮮度不佳，也會影響冰箱效能。而防疫期間也要避免吃生食，食材經高溫烹煮可以殺死病毒，食物的保存和清潔同時做好，才能吃得安心無虞。
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圖片來源：達志影像／Shutterstock
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