日本傳統懷石料理最早是指在日本茶道中，主人請客人品嚐的飯菜。雖然現在懷石料理已經有許多創新變化，不過仍追求和食「旬」的精神，也就是反映季節變化、選擇當令食材烹飪，透過料理順應自然、體現四季的生命力。編輯這就幫大家精選全台3家新派懷石料理店，有不少是融合了法餐美學，體現了菜色搭配的巧思、廚藝技巧及良好的顧客體驗，即使價格稍高，但來過一次之後都會覺得很值得！
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全台懷石料理高級餐廳1：台北 Le Duet Modern Kaiseki
第1家推薦的懷石料理是位於台北信義區的「Le Duet Modern Kaiseki」，品牌主理人——林岱瑋擁有在日、法式餐廳從業十年以上的經驗，保留日本懷石料理在食材選擇上的執念，並揉和法式料理烹調的技巧與美學，而本季Le Duet也推出全新套餐「歸耕」，同時也與M+風格選酒跨界合作搭配Wine Pairing，精緻的體驗只有親自來過才知！
圖片來源：女人我最大記者 攝影
Le Duet本季套餐「歸耕」翻轉日系傳統經典菜色與形式，推出11道式餐點：「森 先付」、「苑 八寸」、「艷 八寸」、「和 造里」、「柳 蒸物」、「酵 燒物」、「野 強肴」、「淬 食事」、「霞 吸物」、「璞 甘味」、「煦 甘味」。其中比較特別的是「艷 八寸」豬血糕搭上雞肝醬與香菜苗，讓平易近人的夜市美食裹上華麗細緻的法式糖衣。
圖片來源：女人我最大記者 攝影
而「淬 食事」將越光米經過烤製後作為反捲壽司，選用北海道鮮嫩海膽，搭配醇香腐乳與鹹香照燒醬，最後再以山葵葉妝點；還有「璞 甘味」以日本胡麻醬製成冰淇淋，特別的是加入柴魚、牛奶味香濃的胡麻增添一層煙燻風味，上層搭配香草焦糖爆米花，與下層的玉米馬茲卡彭作呼應，整套餐點細細品嚐下來，也能感受到主理人所說的：「帶有兒時記憶中的懷舊滋味。」
餐廳資訊
名稱：Le Duet Modern Kaiseki
地址：台北市信義區忠孝東路四段553巷16弄9號
營業時間：18：30～22：30
公休日：週一
全台懷石料理高級餐廳2：新竹 秋日和
第2家推薦的是座落在新竹高鐵站旁的「秋日和」，結合「懷石FUKUZAKI ＆TAKEDA」、「壽司HATORI」、「鐵板燒ABE」3間精緻餐飲與「酒吧」1間純飲酒吧，今年7月全新開幕。這裡的環境可用「京都一條街」來比喻，整體以低調沉穩的暗黑色系，搭配多處大自然原木的質地，隱密且放鬆；餐飲的部份秋日和也提供精緻專屬的「Fine Dining」，想要有個難忘的美食饗宴，或是特別節日需要慶祝的話，這家可以先存起來！
餐廳資訊
名稱：秋日和
地址：新竹縣竹北市復興三路二段168號4F
營業時間：12：00～15：00；18：00～22：30
全台懷石料理高級餐廳推薦3：高雄 承 SHO
第3家推薦的是位於高雄的「承 Sho」，相信最近大家對於這家餐廳都不陌生，因為它不只在2022年米其林指南中獲得米其林一星，其實它也是東京米其林二星「傳 DEN」的姐妹店，2021年的時候藤本詳一也到台灣擔任料理長。「承 Sho」取自「傳承」一詞中的「承」，SHO繼承的不只是日本文化的哲學，也尊重台灣高雄生活的傳統。這家餐廳的料理同樣繼承了日式，同時又融合了洋風新派，就連以為很簡單的野菜沙拉也非常有名！
餐廳資訊
名稱：承 SHO
地址：高雄市前鎮區中華五路806號（入口位於建盛街，國城賦格大樓正對面）
營業時間：18：30～22：00（僅假日增開午餐時段12：00～14：00）
公休日：週一、週二
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