從麻辣鍋、涮涮鍋到海鮮鍋，火鍋一直是深受台灣人喜愛的特色料理。繼2021年創立「燒肉擔當」後，今夏原班人馬延續挑選食材的嚴謹與烹製料理的拿手絕活，打造全新精品火鍋品牌「金月 日本鍋料理擔當」，以精選優質海鮮與肉品、慢熬涮涮鍋湯底為招牌特色，還能搭配日本百年「土佐酒造」聯名專屬清酒入湯，享受味覺的極致饗宴。慶祝「金月 日本鍋料理擔當」正式開幕，7月16日起至7月底之前，到店消費涮涮鍋系列餐點，即可免費升級清酒鍋底。
飲酒警語※未成年請勿飲酒／喝酒不開車※
「擔當」源自日文中「担当」一詞，意指為某個人、事、物的應援、負責任者，亦可指某領域中的佼佼者。「燒肉擔當」與「金月 日本鍋料理擔當」的創辦人王斯楷，過去曾擔任乾杯集團前營運長，為了打造多方餐飲舞台，以自身投入餐飲事業近20年的豐富經歷，在2021年於台北東區商圈打造「燒肉擔當」，成為台北燒肉新星。後又率領原版人馬，打造「金月 日本鍋料理擔當」。不論是燒肉或是火鍋，皆期待以全新的餐飲體驗，成為各料理領域的領銜「擔當」。
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金月店址鄰近台北仁愛圓環，空間由獲獎無數的知名設計師簡兆芝操刀規劃，取品牌「⾦⽉」之「⽉」字的「⽉圓」形象為主軸靈感，從店⾯主視覺牆、客席區卡式座椅、鍋物餐具等皆融入「圓」的形貌，大量運⽤原⽯、⽯⽪、⽊⽪、⾦屬等現代建材，結合⽇本⽵⼦與傳統燈籠，彷彿落入悠遠的江⼾時期，表現古今交融的和風禪韻，透過和諧的設計⼿法與講究⾃然的料理彼此相襯，建構食材與空間對話的橋樑，築起⽤餐者與料理者的共鳴，將其圓滿、團圓的美好寓意傳達給每位顧客。對於重視隱私的顧客，也特別規劃了包廂空間，以⽊質為基調，呈遞溫潤靜謐的⽤餐氛圍，搭載機能完善的影⾳設備，讓賓客可自在地歡度餐敘時光。
餐點部分，金月提供單人、雙人與多人份量的涮涮鍋套餐，藉此滿足不同團體的用餐需求，並且全程配置一位「擔當」提供桌邊服務，讓顧客能從容地享受與家人好友相聚的珍貴時光。火鍋靈魂的「湯底」，係以豬骨、雞骨、魚介、北海道乾貝柱及多樣蔬果，經8小時熬煮而成，色澤澄清金黃、滋味甘甜生津，適合搭配所有食材。此外，針對追求頂級享受的饕客，金月也提供「清酒入湯」的尊榮升級服務。
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由日本四國百年酒造「土佐酒造」為金月獨家釀造的聯名款清酒，採用日本產酒米「秋津穗」與當地優質軟水，以傳統山廢法長時間發酵而成，最能呼應金月湯頭的純粹本質與甘醇。由專人倒入鍋煮內烹煮後，為高湯迎來清酒的米粕香醇與甜味，風味更加細膩溫潤而不反酸，散發出誘人而成熟的淡淡酒香，絕對能擄獲饕客的心！
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為打造與眾不同的鍋物體驗，金月每款套餐均以懷石料理中的「八寸」作為開場。將時令山珍海味透過料理職人巧手烹調後裝入八寸方木盒內，以小份量、多種類方式呈現，不論視覺或是味覺都能感受到日本料理豐盛且精緻的款待之心。以雙人套餐為例，銜接而上的即是團隊拿手的精選肉品與海鮮。生猛青蟳(沙公)、德島紋甲花枝、生凍海虎蝦、馬蹄蛤及文蛤組成豐盛海鮮拼盤，份量十足且新鮮肥美，令人唇齒留香，待精華烹煮融入後，更添湯頭濃香。專人精心分切的日本國產牛肉，油花透著均勻紋路、如同雪花一般，下鍋輕涮呈現粉嫩色澤即可起鍋。
金月也以「日式沾麵」的巧思出發，搭配上「有溫度的」特製soba醬汁，讓起鍋後的肉片不因沾醬後降溫、喪失美味，反而以內外均衡的適口溫度，讓肉質，脂香在舌尖上巧妙融合，呈現牛奶糖般的清甜滑潤香氣，滿足食客刁鑽的味蕾。另外還有日本白金和牛與西班牙伊比利豬組成的四人豪華海陸套餐，能一次嘗盡多種美味。
不論是開場八寸款待之心、慢熬湯底到醬汁溫度的職人堅持，金月對於美味的至高追求落實於料理的每個細節之處。最後集結全鍋精華的「雜炊」，取融合清酒、蔬果、肉汁及海鮮精華的湯頭為基底，加入日本福井縣產的優質越光米，先以大火煮滾破壞米粒，再轉至細火慢熬15分鐘，讓米粒充分吸收食材所有精華後再打上苗栗靈芝蛋，濃郁的蛋黃增添滑潤細嫩口感，湯底淡淡的酒米香氣再將雜炊的鮮味提升至另一境界，搭配爽脆的柚香蘿蔔跟醃漬小葫蘆，是整場餐桌饗宴最精采的結尾。
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除了招牌涮涮鍋以外，金月更首創「整塊A5夏多布里昂入鍋」的極致奢華手法，推出「金月壽喜燒」套餐。被饕客視為珍稀美味的「夏多布里昂」，取自菲力中心最軟嫩的部位，以絕佳的細緻口感與完美的油脂平衡香氣著稱。
金月以關東手法為基礎出發，特別先以櫻花造型的和牛油塊為鑄鐵鍋熱鍋，再端上日本A5等級和牛的夏多布里昂部位，豪邁地將整塊牛排下鍋煎烤至五分熟再加入特調壽喜燒醬汁一同燒煮，經過梅納反應的焦脆表面吸飽醬汁後呈現焦糖褐色，散發出鹹甜的香醇風味，具有粉嫩色澤的牛肉軟嫩多汁，堪稱人間美味，入口銷魂且令人回味無窮。
餐後則有與嵜本生吐司SAKImoto聯名的咖哩奶油卷作結，特選嵜本麵粉及法國艾許奶油，以湯種法製成「鹽之花奶油卷」及「黑松露奶油卷」兩種口味。將奶油卷以鍋內餘下的牛油脂煎至焦脆後，再將洋蔥、和牛肉燥、日本咖哩粉炒製收乾，散發迷人香氣後夾入奶油卷內品嘗，色香味俱全，讓人一吃就停不下。
「金月 日本鍋料理擔當」將於7月16日起正式開幕營運，為慶祝新開幕，7月16日至7月31日期間到店消費點購涮涮鍋系列套餐，即可享免費升級土佐酒造聯名客製的清酒湯底，挑嘴的饕客把握時間，機會不容錯過。
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