《台灣米其林指南2023》今（31）日公布，令人振奮的是，兩間新餐廳首度榮登米其林三星，包含全世界第一家米其林三星台灣料理態芮TaÏrroir和新加坡料理JL Studio。此次2023年《臺灣米其林指南》共有44 家餐廳獲得星級肯定，2家餐廳晉升三星，3家餐廳晉升二星，7家新晉一星餐廳，另有2家新餐廳獲得米其林綠星肯定。
2023台灣米其林一星餐廳
今年共有28間餐廳蟬聯，7間新進餐廳，總共35間米其林一星餐廳。臺北囊括了28家，包含5家新餐廳。A Cut牛排館在搬遷後重新獲得一星肯定，NITA餐廳名字由Italy、Nippon、Taiwan組成，寓意融合三地飲食文化。ZEA由阿根廷大廚主理，以精緻料理呈現拉丁美洲美食的活力與熱情。去年名列一星的喜來登請客樓，今年則掉到一星。
台中共有5家一星餐廳，包括新入選的「文公館」。文公館由中西主廚共同掌杓，結合臺菜、粵菜與客家元素。在米其林指南擴展至高雄的第二年，除了承高雄唯一新入選一星餐廳日魂法菜「Haili」，將日式與法式風格結合獲得肯定。
新入選餐廳：A Cut牛排館、Ad Astra、斑泊 Ban Bo、Haili、INITA、文公館、ZEA
【台北一星餐廳】
1.教父牛排
2.De Nuit
3.富錦樹臺菜香檳松山
4.Holt
5.Impromptu by Paul Lee
6.謙安和
7.吉兆割烹壽司
8.Longtail
9.明福台菜海產
10.米香
11.山海樓
12.巴黎廳1930X高山英紀
13.欣葉 鐘菜
14.明壽司
15.鮨野村
16.鮨隆
17.壽司芳
18.天香樓
19.文華東方雅閣
20.彧割烹
21.金蓬萊遵古台菜
22.喜來登請客樓
23.A CUT
24.Ad Astra
25.斑泊 Ban Bo
26.ZEA
27.INITA
28.T+T
【台中一星餐廳】
1.鹽之華
2.Forchetta
3.俺達的肉屋
4.澀Sur
5.文公館
【高雄一星餐廳】
1.承 Sho
2.Haili
2023台灣米其林二星餐廳
今年共有6間台灣米其林二星餐廳入選，3間蟬聯包含奪得第二個獎項的logy taipei。新進2星名單有3間，包含高雄唯一獲得二星的餐廳Liberté，台北則有渥達尼斯磨坊和牡丹，均從一星晉升為米其林二星餐廳。
Liberté在法語是「自由」的意思，大廚武田健志以此給餐廳取名，如同他創作的菜色不受規限，菜色以日本食材結合法式烹調基礎，味道平衡且充滿層次。由大廚 Govinda 及 Adrian 帶領的渥達尼斯磨坊將用餐者帶到巴斯克的庇里牛斯山，進行一趟詩意的料理之旅；牡丹餐廳的大廚則透過麵衣薄如蟬翼的天婦羅，完美呈現食材的最佳狀態。
新入選餐廳：Liberté、渥達尼斯磨坊、牡丹
【台北二星餐廳】
1.侯布雄
2.logy taipei
3.RAW
4.渥達尼斯磨坊
5.牡丹
【高雄二星餐廳】
1.Liberté
2023台灣米其林三星餐廳
君品頤宮六度蟬聯米其林三星餐廳，自從2018年在臺灣推出《米其林指南》以來，首次有2家餐廳晉升三星，時尚新加坡菜「JL Studio」不僅榮登台中第一間三星餐廳，更是全世界首間入選米其林的新加坡料理，主廚林恬耀激動不已，直呼全部的付出都值得了 。
而「態芮TaÏrroir」則榮登全球第一間獲得米其林三星的台灣料理。主廚何順凱擁有 20 年臺菜與法餐的經驗，以西式料理技巧呈現，菜單巧妙呈現臺灣的風土民情。何順凱感動表示，收到信的那天就已經哭完了，希望這個三星不是枷鎖，心情、狀態、身材有起有料，但炙熱的心始終沒有變。
新入選餐廳：態芮TaÏrroir、JL Studio
【台北三星餐廳】
1.君品頤宮
2.態芮TaÏrroir
【台中三星餐廳】
1.JL Studio
2023台灣米其林綠星餐廳
之前獲得綠星的4家餐廳今年持續上榜，像是去年首度摘下綠星的Embers，山海樓奪得一星後，也再度入選今年的綠星餐廳。今年有2間新進綠星餐廳，「好嶼」以時尚台灣菜為主打，菜單圍繞「山、海、川、原」四個主題，讓客人意識到如資源枯竭、污染以及永續等環境議題。高雄首間摘下綠星的是法式料理Thomas Chien，以實際行動支持在地小農，不只呈現精巧的料理以及經典的法式技巧，更以行動關心碳足跡以及食物資源的永續。
新入選餐廳：好嶼、Thomas Chien
【米其林綠星餐廳】
1.Embers
2.小小樹食（大安路）
3.山海樓
4.陽明春天(士林)
5.好嶼
6.Thomas Chien
2023米其林侍酒師獎：logy 盧楷文
今年侍酒師大獎頒發給米其林二星餐廳logy的盧楷文。盧楷文在侍酒領域有超過十年的經驗，也是許多葡萄酒大賽的常勝軍。他有技巧地使用葡萄酒或清酒豐富了菜色的風味。
2023米其林指南服務大獎：態芮Taïrroir 何嘉菱
何嘉菱有超過十年的餐飲業經驗，帶領著多數為女性員工的態芮餐廳外場團隊，整個團隊細心而溫暖，展現高度的熱情與專業。
2023米其林指南年輕主廚大獎：斑泊 蘇品叡
今年的獎項頒發給新獲得一星肯定餐廳斑泊的蘇品瑞。今年 34 歲的蘇品瑞有超過十年在星級餐廳工作的經驗。他跟創業夥伴一起創立了斑泊，希望展現臺灣之美。
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