米其林一星燒肉店「俺達の肉屋」的系列餐廳「燒肉本氣」,擁有米其林星期主廚對肉品的要求,選用澳洲和牛與日本和牛設計相關菜單,用平均人單價不到2千的價格,在台中打造用餐氣氛愉悅的燒肉居酒屋餐廳。
燒肉菜單主打內臟料理
離「燒肉本氣」舊址僅200公尺的新店,全新2.0菜單雖然維持原有的單點,但降低了套餐定額費用,原有的招牌「蔥花橫隔膜」、「日本國產牛F1綜合三部位拼盤」以及各式內臟料理通通不缺席,更帶來每日限定的「肉刺身盛合」、「涼拌牛胃刺身佐海苔」、「小牛胸腺炒拉麵」、「香菜雞腿排」等全新推薦菜單。
居酒屋主推燒酎Highball
既然是以居酒屋的形式呈現餐廳特色,怎麼可以錯過酒這個品項呢?主廚Sam提到店內的招牌酒款,與日本居酒屋常見的威士忌蘇打調酒相似,「燒肉本氣」大推以燒酎加蘇打水的形式調和成「燒酎Highball」,不僅在夏天喝可以清涼舒熱,「搭配燒肉這種油脂較為豐富的食物,也可以解膩。」除了燒酎Highball外,店內也與「S.C Lab - 仃杉實驗室」的蒸餾茶酒合作,推出炭焙龍眼、鐵觀音兩支口味的高濃度茶酒。
小店更能顧及桌邊烤服務
不過放眼望去,在舊址就不大的「燒肉本氣」,換到新址之後一樣維持10桌以下的客容量空間,主廚Sam表示:「主要是我希望我的店都控制在50人內,可以比較能夠全部照顧到,不超過10桌的空間大小,可以全面顧及到所有的客人。」因為10桌以上的中大型餐廳,不可控制的因素較多,針對店內主推的桌邊烤服務可能無法及時處理到每一桌的需求,因此還是希望能將店面大小控制在可控範圍內。
米其林一星主廚推薦菜色
由於居酒屋的客層多為輕熟齡之間,因此《女人我最大》也詢問主廚,是否有推薦的必點品項,Sam隨即推薦內橫膈膜、外橫膈膜、內臟拼盤以及生牛肉刺身,他大推:「橫膈膜一定要點,喜歡肥軟一點口感的話就點外橫膈膜;瘦一點口感就點內橫膈膜。」
另外Sam也很推薦內臟品項,「內臟要好吃處理很重要,縱使你不太敢吃,也可以試試牛心、牛胃,這種入門款、不會有很重味道的品項,口感QQ脆脆的也很能嚐鮮。」說到內臟料理,「燒肉本氣」的內臟拼盤裡還有俗稱「心血管壁」的牛心管,有如雞軟骨般脆脆的口感。
如果喜歡吃牛舌款的燒肉系吃貨,絕對不能錯過「燒肉本氣」的厚切豬舌,與牛舌一樣擁有外脆內軟的口感。
生牛肉刺身如鮪魚般Q彈
除了燒烤款的單點品項外,Sam也推薦可以嘗試看看店內的生牛肉「肉刺身盛合」。包含牛小排、腰脊芯、後臀芯、前胸肉等部位,透過切片的手法,避開筋膜部位,搭配芥末、淡口醬油醬汁趁新鮮上桌一口吃下,如果不說,舌尖上所帶來的感受還真的會以為自己在吃鮪魚金三角呢!
另外還可以選擇口感類似貝柱的「涼拌牛胃刺身佐海苔」,將牛胃精心處理之後先切花再汆燙切成細丁,拌入生菜包裹海苔食用,也很開胃。而酒足飯飽之後,再點碗附上醃漬辣韭菜的「濃郁牛尾湯」,可清湯或加入醃漬辣韭菜變醒酒湯兩喝。
目前燒肉本氣新店將於7/19開幕,全新2.0的新店舖也將在開幕期間至7/31推出優惠,凡單組預約用餐即贈招牌內臟一品。而老饕們期待的「燒肉本氣」二店,Sam坦言一直在規劃中,「整體市場的進步、店的定位也越來越明確,讓客人可以自行選擇並區分適合自己的店。展店是願望,雖然不缺工,但還是希望找到適合的人才,能夠接受我的高要求。」
台中燒肉本氣 店家資訊
座位數:42
營業時間:17:00-23:30
公休日:每週二
電話:04-23255288(電話服務時間為下午兩點半後)
地址:台中市西區華美西街一段32號
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圖片來源:女人我最大、燒肉本氣