米其林一星燒肉店「俺達の肉屋」的系列餐廳「燒肉本氣」，擁有米其林星期主廚對肉品的要求，選用澳洲和牛與日本和牛設計相關菜單，用平均人單價不到2千的價格，在台中打造用餐氣氛愉悅的燒肉居酒屋餐廳。
燒肉菜單主打內臟料理
離「燒肉本氣」舊址僅200公尺的新店，全新2.0菜單雖然維持原有的單點，但降低了套餐定額費用，原有的招牌「蔥花橫隔膜」、「日本國產牛F1綜合三部位拼盤」以及各式內臟料理通通不缺席，更帶來每日限定的「肉刺身盛合」、「涼拌牛胃刺身佐海苔」、「小牛胸腺炒拉麵」、「香菜雞腿排」等全新推薦菜單。
居酒屋主推燒酎Highball
既然是以居酒屋的形式呈現餐廳特色，怎麼可以錯過酒這個品項呢？主廚Sam提到店內的招牌酒款，與日本居酒屋常見的威士忌蘇打調酒相似，「燒肉本氣」大推以燒酎加蘇打水的形式調和成「燒酎Highball」，不僅在夏天喝可以清涼舒熱，「搭配燒肉這種油脂較為豐富的食物，也可以解膩。」除了燒酎Highball外，店內也與「S.C Lab - 仃杉實驗室」的蒸餾茶酒合作，推出炭焙龍眼、鐵觀音兩支口味的高濃度茶酒。
小店更能顧及桌邊烤服務
不過放眼望去，在舊址就不大的「燒肉本氣」，換到新址之後一樣維持10桌以下的客容量空間，主廚Sam表示：「主要是我希望我的店都控制在50人內，可以比較能夠全部照顧到，不超過10桌的空間大小，可以全面顧及到所有的客人。」因為10桌以上的中大型餐廳，不可控制的因素較多，針對店內主推的桌邊烤服務可能無法及時處理到每一桌的需求，因此還是希望能將店面大小控制在可控範圍內。
米其林一星主廚推薦菜色
由於居酒屋的客層多為輕熟齡之間，因此《女人我最大》也詢問主廚，是否有推薦的必點品項，Sam隨即推薦內橫膈膜、外橫膈膜、內臟拼盤以及生牛肉刺身，他大推：「橫膈膜一定要點，喜歡肥軟一點口感的話就點外橫膈膜；瘦一點口感就點內橫膈膜。」
另外Sam也很推薦內臟品項，「內臟要好吃處理很重要，縱使你不太敢吃，也可以試試牛心、牛胃，這種入門款、不會有很重味道的品項，口感QQ脆脆的也很能嚐鮮。」說到內臟料理，「燒肉本氣」的內臟拼盤裡還有俗稱「心血管壁」的牛心管，有如雞軟骨般脆脆的口感。
如果喜歡吃牛舌款的燒肉系吃貨，絕對不能錯過「燒肉本氣」的厚切豬舌，與牛舌一樣擁有外脆內軟的口感。
生牛肉刺身如鮪魚般Q彈
除了燒烤款的單點品項外，Sam也推薦可以嘗試看看店內的生牛肉「肉刺身盛合」。包含牛小排、腰脊芯、後臀芯、前胸肉等部位，透過切片的手法，避開筋膜部位，搭配芥末、淡口醬油醬汁趁新鮮上桌一口吃下，如果不說，舌尖上所帶來的感受還真的會以為自己在吃鮪魚金三角呢！
另外還可以選擇口感類似貝柱的「涼拌牛胃刺身佐海苔」，將牛胃精心處理之後先切花再汆燙切成細丁，拌入生菜包裹海苔食用，也很開胃。而酒足飯飽之後，再點碗附上醃漬辣韭菜的「濃郁牛尾湯」，可清湯或加入醃漬辣韭菜變醒酒湯兩喝。
目前燒肉本氣新店將於7/19開幕，全新2.0的新店舖也將在開幕期間至7/31推出優惠，凡單組預約用餐即贈招牌內臟一品。而老饕們期待的「燒肉本氣」二店，Sam坦言一直在規劃中，「整體市場的進步、店的定位也越來越明確，讓客人可以自行選擇並區分適合自己的店。展店是願望，雖然不缺工，但還是希望找到適合的人才，能夠接受我的高要求。」
台中燒肉本氣 店家資訊
座位數：42
營業時間：17:00-23:30
公休日：每週二
電話：04-23255288（電話服務時間為下午兩點半後）
地址：台中市西區華美西街一段32號
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圖片來源：女人我最大、燒肉本氣
