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    一次購買大量食材怎保鮮?專家教你「6大類食物」保存法,最長可囤半年

    防疫好生活By 彭梓瑜 報導
    2021/06/07 13:27

    本土疫情嚴峻,傳統市場依身分證字號尾數進行分流管制,大家都會一次採購多天食材,盡量減少外出次數。而一次大量購買的生鮮魚肉蔬果,該怎麼存放才能夠延長保鮮?「無毒教母」譚敦慈就曾在受訪時分享了各類食材的保鮮法,一起來看看。

    進門前食材外袋要消毒,進門後重新包裝再放冰箱

    林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈分享,可以選在人潮較少的中午時段去市場買菜,買好的食材可以用紙箱裝起來,進門前所有的蔬果魚肉,用75%的酒精均勻噴灑在裝著食材的外袋上,並靜置1分鐘,這樣就能減低病毒殘留在食物的機會。進家門後要把食物的外袋都換掉,或沖洗乾淨後重新包裝,才能放進冷凍、冷藏保存。

    6大類食物保鮮法
    1.葉菜、豆類

    青江菜、菠菜、地瓜葉等葉菜類要保留根部,洗乾淨後用紙巾將水分吸乾再包起來,放入乾燥的塑膠袋冷藏,放入蔬果保鮮室,一般可放7天。但葉菜類還是建議盡早食用,可以選擇馬鈴薯或玉米等根莖類較能久放。

    2.根莖類

    一般馬鈴薯、地瓜可放置陰涼通風處,也能放在冷藏。玉米在室溫下容易潮濕而產生毒素,買回來後應盡快冷藏,紅、白蘿蔔可先將蒂頭切除乾淨,用保鮮膜整條包覆好,並放入塑膠袋中,且盡量將空氣擠出,再放入冰箱冷藏。一般根莖類也可放7-10天。

    3.五穀雜糧

    五穀雜糧最忌諱潮濕與陽光直射,可存放在通風陰涼處,也可放在密封罐裡,蓋緊後一樣放在陰涼乾燥的地方,或放入冷藏,而且必須在期限內食用完畢,以免發霉或變質,一般也能存放3個月。

    4.肉類

    如雞、豬、牛肉等,若三天內可煮食完畢,可不用放進冷凍,放在冰箱生鮮冷藏室保存即可。處理肉類時,要將血水都洗掉並擦乾,再用紙巾包覆,外層包上保鮮膜再裝進乾燥塑膠袋中,放入冷凍庫之前記得將空氣擠出,再平放到冷凍庫,這樣就能延長肉品的保鮮期限長達半年。

    5.海鮮

    魚頭、魚肚的血水徹底洗淨後擦乾,廚房紙巾一角塞入魚肚往外包覆,再以保鮮膜捆緊,放塑膠袋密封,冷藏可放大約5天。如果沒有急著煮就要放到冷凍才能保鮮。蝦類可先剪掉頭、鬚和腳,再把腸泥清乾淨,以不重疊的方式和冰塊一起放入密封袋中冷凍。 花枝、軟絲類也先清除內臟,再用清水將身體清洗過後瀝乾水分,可整隻放入密封袋中後冷凍。冷藏大約放5天,冷凍最多能2週。

    6.蛋

    在買蛋時可選擇「洗選蛋」,因為已經初步清洗過表面,這樣的雞蛋買回家後要把「尖頭朝下」放置。因為雞蛋的鈍頭是「氣室」的位置,由於空氣比液體輕,所以把氣室朝上放置,能讓雞蛋裡的液體處於相對穩定的狀態,也較不容易腐壞。

    勿囤積食物,影響新鮮度、冰箱也容易壞

    建議大家在生鮮蔬果的採購上抓一週的份量即可,若囤積太多食物,新鮮度不佳,也會影響冰箱效能。而防疫期間也要避免吃生食,食材經高溫烹煮可以殺死病毒,食物的保存和清潔同時做好,才能吃得安心無虞。

    延伸閱讀:踩到地雷衰整年!端午節「7大禁忌」要注意,居家想做「這件事」先等等

    圖片來源:達志影像/Shutterstock

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