吳依霖招牌年菜「滷豬腳」8步驟學會！讓滿滿香氣和膠質在口中爆開

代表長壽的豬腳，是家家戶戶過年，必備的年菜之一，髮神家裡當然也不例外。這次，依霖老師就來分享每逢過年或招待親友時，餐桌上人氣最高的滷豬腳，入口即化，口齒留香，只要一上桌立刻被搶光光！老師自己都說做出這道菜馬上變身「爭氣女孩」(笑)。現在，趕緊來看看老師的獨家撇步吧！

510爭氣女孩，招牌滷豬腳
主要材料：豬前腿１個、豬後腿１個
滷汁材料：黑豆油：老抽、生抽、醬油膏、一般醬油，各１瓶；老薑 2大塊、竹薑 3大塊、米酒２瓶半、南乳、乾辣椒、生辣椒、蒜苗 2-3根、滷包一包、冰糖適量。

1.把切塊的豬腳，用熱水燙掉血水和雜質，燙完後一定用擦手紙壓乾。

2.在炸鍋內先倒入油，在等油熱和豬腳乾的空檔時，先在滷鍋內，第一層先平鋪放入竹薑，接著是蒜苗，最後放入滷包。

3.進入重頭戲，開始炸豬腳！油熱後，先放入老薑爆香，接著再轉成小火，以小火慢慢油炸！這樣炸出來的豬腳，會帶有薑的香味喔！重點，油量要蓋過豬腳3分之2！

4.表皮要炸到有點白白的，炸得越酥，滷時就可以入口即化。

5.炸完後，豬腳放入滷鍋，接著先倒入2瓶半的米酒！老師說，她個人是只加米酒，每個人可以依照口味的偏好，加入水或高湯熬煮。

6.酒倒完後，先放入生辣椒、乾辣椒，不吃辣的可以跳過這步驟。

7.最後，放入調味醬料！先倒入一般醬油200ml，生抽100ml、老抽150ml、黑豆油150ml、醬油膏倒1～2圈、1把冰糖。接著，是老師個人的小秘方：加入南乳。
當然，不是直接丟進去熬煮，而是要先把３塊南乳，加點滷汁壓碎拌開後，才能均勻倒入鍋中。

8.所有醬料都倒入後，蓋上鍋蓋先大火煮30～40分鐘，接著轉成中火熬煮1～1個半小時後，就能關火悶著！等到晚上要用餐，醬汁都滲透都豬腳裡，非常好吃喔！

米編兒真心說，510爭氣女孩牌的滷豬腳，有夠好吃的啦！入口即化，完全不油不膩，一吃真心會愛上。

未完待續
眼尖的姊妹們，肯定有發現，老師還有買鹹蛋、皮蛋和麵線，這又是另一道菜色喔！是的，詳細作法，米編兒要賣關子，改天再分享！請稍稍等等喔~

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