減肥最重要的就是改善飲食，不少健身食譜都主打減醣、去澱粉，唯一可以吃到飽又不怕胖的食物，非蔬菜莫屬。台灣減肥教父邱正宏醫師就曾列出「瘦身蔬菜排行榜」，想要增加膳食纖維，降低熱量攝取，有三樣蔬菜是最好的減肥良方。
菠菜
大力水手最愛的菠菜，有「蔬菜之王」的稱號，內含大量β胡蘿蔔素、維生素B6、葉酸、鐵和鉀，不只能夠抗氧化，還能預防失智，也可消水腫、促進新陳代謝與造血功能，好處多多。尤其菠菜中有大量鐵質，只要每天吃300g，就能補充每日需求。因為菠菜中β胡蘿蔔素是脂溶性，推薦製作時還是要加入油提高吸收，如果懶惰炒菜，也可以打成現在最夯的減肥飲品「綠拿鐵」，也是吸收的好方法。
番茄
第二個推薦的則是番茄，其中豐富的茄紅素，可以抗氧化抗自由基、抗衰老，加上裡頭有很多膳食纖維，更是刮油鏟肉利器。不管大番茄或小番茄，只要當成蔬菜來煮，都可以有很好的功效，比如最簡單的就是番茄炒蛋，或是煮成番茄湯。
花椰菜
最後是生菜沙拉中常出現的花椰菜，是屬於營養價值很高的蔬菜，多吃沒有壞處，大量膳食纖維及維生素，可以抑制醣質吸收，避免形成脂肪，所以是減肥期最推薦的蔬菜之一。如果吃膩了燙花椰菜，不妨試試韓國偶像都愛的「花椰菜飯」減肥法，將白花椰菜捏碎開如米粒大小，家裡有工具的話，也可用果汁機攪碎，來取代每餐的白飯，就完成了促進代謝、美容的聖品啦。
