「 Le Duet Modern Kaiseki」品牌主理人—林岱瑋，擁有在日、法式餐廳從業積累十年以上的經驗，除了保留日本懷石料理在於食材選擇上的執念，以及餐點呈現時的感官價值，並揉和法式料理烹調的技巧與美學，兩者間相互輝映，也呼應品牌名中「Le Duet」法文『雙重奏』之意，秉持如此精神，將「 Le Duet 」打造為現代懷石料理，讓對於日本飲食文化已經有較高熟悉度的台灣用餐族群，以新的角度認識懷石料理的風貌。本季Le Duet Modern Kaiseki推出全新套餐『歸耕』，以日系傳統經典菜色、形式加以翻轉，同時與M+風格選酒跨界合作搭配Wine Pairing，展現出現代懷石料理的精緻體驗。
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Le Duet Modern Kaiseki 起源與蛻變
Le Duet Modern Kaiseki 品牌主理人—林岱瑋，於16歲時便開始耕耘於懷石料理，由於成長過程中，父母工作相對繁忙，所以經常自己準備三餐，也因此能有許多機會嘗試多元的食材，培養他對於食材選擇的敏銳度及品味。但長期鑽研廚藝的他，也表示令他最為稱羨的滋味，其實是同學們每天中午所帶的家常菜，簡單而誠懇的料理方式，卻是最有溫度的展現，因此「簡單、溫度」對他在日後料理創作理念，有著極其深遠的影響。
從16歲起，他在因緣際會下開啟割烹料理的旅程，從此便專注地學習日本料理的烹調技術、養成職人精神。而後經歷過桌藏、八王子、珍珠茶屋等法式餐廳、傳統酒家菜不同料理經驗，成為專業的料理人並於2016年成立個人品牌，以純預約制方式開啟「Le Duet 198」的經營。然而對現在的美食愛好者來說，僅是提供美味的餐點，無法滿足多變的市場，於是在2020年，大刀闊斧成立「Le Duet Kitchen & Bar」，除了挑戰更多層式的餐飲風格，同時更加講究用餐環境的要求與細節，希望帶給消費者「食」以外的良好體驗與更加鮮明的Le Duet。
2020年，全球爆發嚴峻疫情，「Le Duet Kitchen & Bar」同樣的也面臨著考驗，疫情期間的停滯也讓林岱瑋思考著品牌下一步的轉變，自我提問如何在用餐的過程中，深刻體驗到情感的流動及儀式感，也因此「懷石料理」的想法應運而生。以當令食材所烹調的餐點為支點，用餐過程中的節奏為軸線，整體菜單故事性所湧現的靈感作為畫面，提煉出充滿儀式感的現代懷石料理特色，而形成Le Duet Modern Kaiseki獨樹一幟的品牌語彙。
「歸耕」十年一刻、回歸初衷
回望過去十年的料理經歷，林岱瑋以『歸耕』作為Le Duet Modern Kaiseki初登場的序曲，秉持著面對食材一心一意的嚴謹，從事前準備到料理後的呈現，如同在農作時追求「一分耕耘、一分收獲」，只為在採收時得到最高品質的成果，同時也是自己重返初心的展現。『歸耕』翻轉日系傳統經典菜色與形式，加入過去師承的日式料理及兒時記憶中的懷舊滋味，以萌芽、新生的狀態來表現。
此外並增加了wine pairing的選擇，由同樣擁有多元風格與細膩情感的Ｍ+選酒操刀，透過餐酒搭配使Le Duet Modern Kaiseki每道菜品中低調卻貫穿的『旨味』更加和諧且完整。從最初展現生命力感的開胃菜、下酒肴，搭配同樣帶著新鮮花果香氣的氣泡酒。接著以酸爽熟成過的布根地白酒襯托土佐醋、菌菇、福菜如同大地中的俊朗鮮味。強肴的牛骨茶與食事的海膽，藉由能夠駕馭山珍與海味的普羅旺斯自然酒相襯。結尾的胡麻、酒粕，則是以帶有花香、遲摘的甜酒相佐，讓原本如烈日般的甜變得溫柔和煦。M+pairing，讓人忘卻酒標、感受過程，這些說不出的溫柔與最原始的感受正是M+想切合現代懷石的挑戰。
套餐資訊
『歸耕』$3,480+10% / 人
Wine Pairing $1,380+10% / 人
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圖片來源：Le Duet Modern Kaiseki
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