金針菇有豐富的營養價值，因為熱量低、蛋白質高，被視為有助減肥的食材，有6大好處對健康有益。不過有3類人不宜吃金針菇，小心為上。

金針菇低卡高蛋白　纖維高高麗菜2倍

金針菇是火鍋常備配料，金針菇有「益智菇」的稱呼，種類很多，其中最著名的是米白色品種，通常在超市中有售。金針菇有豐富的維他命、礦物質及人體所需的氨基酸，也屬低熱量高蛋白食物，有豐富的鉀及纖維，纖維量更比高麗菜高兩倍，一直被納入幫助減重的日常膳食中。如果以進食金針菇助瘦身，該配合少油的烹調方法，例如煮熟後配涼拌菜或者煮湯等。

1 增強免疫力：金針菇提供豐富的抗氧化劑、葉酸及礦物質（鉀、鈣、鐵和硒等），有助降低壞膽固醇及體內鈉含量，氨基酸則促進身體免疫力。

2 減少腸道脂肪：金針菇內含亞油酸，有助啟動燃燒內臟脂肪的酶，減少體內對脂肪的吸收。

3 降血脂：金針菇有助防止血脂升高，降低膽固醇，減低患冠心病的機率。

4 平衡血糖水平：金針菇有豐富的膳食纖維，可以控制血糖水平，血糖過高引起胰島素水平增加，促使身體儲存脂肪。然而，飲食中多攝取纖維，有助減低血糖升幅，減慢糖的同化，避免身體過量儲存脂肪及預防二型糖尿病發生。

5 預防便秘：金針菇中的纖維，是水溶性纖維之一，300克金針菇已有12克膳食纖維，佔每日攝取量的3至5成。

6 促進智力發展：金針菇含大量氨基酸，促進腦部發育，增強記憶力，調節孩童智力發展，因此有被譽為「益智菇」。

金針菇冰減肥法真的有效？

日本早前流行「金針菇冰減肥法」，將金針菇打碎後冷藏成冰塊，據說可喚醒金針菇中的營養，增強植物性甲殼素的吸收率，甲殼素有吸附油脂的能力，可阻隔油分被身體吸收，這有助減重，但目前未有足夠證據證明金針菇冰有顯著減肥功效。

香港營養師學會（HKNS）認可營養師李杏榆認為金針菇冰只具保鮮作用，它的營養與食用新鮮的金針菇其實一樣。此外，菇菌可代替肉類中的蛋白質，但澱粉質很少，不能為身體提供熱量，會很快感到肚餓，因此宜均衡飲食，不宜長期偏側吃菇菌，建議一星期中吃2至3次較好。

哪些人不適宜食用金針菇？

1 金針菇及菇菌類是高嘌呤食物之一，不適合高尿酸或痛風人士，過量服用會令身體尿酸值過高，引起關節腫大及加劇痛風症狀。
2 金針菇是高鉀食物之一，患有腎病的人不宜大量食用。
3 腸胃不適或消化不良的人，也不宜常吃金針菇。

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文章授權轉載自《香港01》。

整理：陳亮貽

圖片來源：shutterstock

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