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    小心營養跑光光!水煮青菜有訣竅,5方法減少營養流失、幫助減重

    生活By 彭梓瑜 報導
    2021/07/01 12:13

    減肥總是餐餐吃水煮食物,或者去小吃店買個燙青菜就打發了。雖然避開了炒青菜的高油高鈉,但其實富含維生素、礦物質的水溶性維生素蔬菜,例如花椰菜、菠菜等,煮太久營養反而容易流失。不過沒關係!教你5個煮菜的小訣竅,照著做就能減少營養的流失,快拿筆寫下來囉~

    水煮青菜水溶性營養素易流失

    蔬菜中含有維生素B1、B2、B6、B12與維生素C等,但這些都是屬於水溶性維生素,一旦經過高溫水煮,這些維生素就會溶解在水中,反而讓蔬菜的營養流光光。以下5點幫助你吃得營養又健康:

    1.蔬菜先洗好,要下鍋再切

    先將蔬菜都清洗乾淨後,等到要下鍋前再切,避免切面流失養分,也不必切得太細碎,減少氧化的面積與時間。

    2.煮菜的水量不要太多

    水溶性維生素蔬菜的烹煮方式就是讓蔬菜愈少接觸到水,營養素流失才愈少,所以就算要水煮青菜,水也不需加太多。

    3.等水滾或油熱才放菜

    如果是水煮的烹調方式,記得等水滾後才放入蔬菜,例如菠菜不久煮會產生苦味,所以煮的時間大約1分鐘左右。如果是用炒的方式,要等油熱後再放菜,這樣營養才留得住,煮出來的色澤也會比較好看。

    4.微波更能留住營養

    雖然有些人不喜歡使用微波爐,但微波是利用高溫迅速加熱食物才能保留營養,而且利用蔬菜本身的水分去導熱,所以不會有營養流失的問題。

    5.「水炒法」油煙較少

    普遍炒法都是先倒油熱鍋,再放蒜頭等配料爆香,然後才把菜放下去炒,但這樣會產生較多油煙。可試試「水炒法」,先加入少量的水,水滾後菜入鍋以一般炒菜的方式拌炒,起鍋前再加上油、鹽調味。

    延伸閱讀:早餐「麵包+牛奶」是地雷組合?男大生連吃4個月後洗腎,營養師授健康吃法

    圖片來源:達志影像/Shutterstock

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