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    髮神變廚神!吳依霖麻油雞燉飯獨門做法,吃了暖胃又滋補

    風尚By 何雅萍
    2018/12/26 11:57

    上週,分享了髮神招牌麻油雞,得到熱烈迴響,更多姊妹們表示想知道燉飯的作法~現在,就來公開髮神吳依霖的麻油雞燉飯,只要吃一口保證會停不下來!


    準備好材料後,就要開始動手煮囉~


    1.混合圓、長糯米
    糯米煮前要先用水浸泡過,比較容易熟喔!混合兩種糯米,口感會軟中帶Q!因為,圓的比較軟黏、有甜味;長的比較Q彈,但我胃不好,所以我會用圓糯米多、長糯米一點點增加口感。
    比例,其實我蠻隨興的,但有一個重點,兩種糯米倒入鍋中後,一定要徹底混勻,否則口感會變成上下兩層。混好後,先放著。


    2.麻油、薑片拌炒雞肉
    雞腿肉切塊後,要用滾水先燙過,把雜質和血水先煮掉,不要燙到過熟喔!接著,在鍋中倒入一瓶麻油後,開小火慢慢加熱油溫後,放入切片的老薑炒。炒到薑片有點乾乾的,就行了!薑片要放多少看個人喜好,老師是抓3大把。
    一樣維持小火,把雞肉倒入鍋中拌炒,要讓每塊雞肉都被麻油包覆喔!若覺得麻油量不夠,可以再追加。最後,再加入切片的竹薑,大約2大把的量,繼續用小火拌炒! 炒到雞皮有點縮起來,並且呈現微微金黃色,就差不多了!


    3.雞肉鋪在糯米上
    把炒好的雞肉連同麻油,通通倒入飯上面,然後鋪勻。


    4.豪氣倒入米酒
    接著,就是重頭戲登場啦!倒入米酒2~3瓶,酒一定要蓋過米,喜歡軟爛口感的,可以再加多一點酒。


    5.電鍋慢慢蒸熟
    記得,一定要改上內鍋蓋,才能煮出香Q的燉飯!鍋子放入電鍋後,在外鍋倒入3杯水,大約燉煮40~60分鐘。

    等到電鍋自動跳起來後,打開來拌一拌順便檢查,若米芯還有點白白的,表示還沒熟透,就繼續加水燜煮。等待期間,可以先汆燙過松本茸,它的味道很香、口感也很Q,跟燉飯非常搭喔!


    6.麻油雞燉飯完成
    糯米吸滿了米酒和麻油的香氣,還有雞肉釋放出了的甜味,再加上軟軟QQ的口感,簡直無敵!一口燉飯、一口雞肉、一口松本茸,太滿足了。

    是不是流口水中啊~趕緊去買食材,來煮一下吧!

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