近年健康減肥風氣興起，除了提倡運動之外，飲食觀念也轉變為「吃飯不如吃蛋白質」，編兒採訪的許多女明星，減肥餐都用蛋白質來取代主食，來達到增肌減脂的效果，但你知道嗎？原來蛋白質攝取來源，也有優先順序！

蛋白質來源：豆類優於肉類

近年來國健署推行我的餐盤均衡飲食，根據六大類食物擬定了份量的口訣，分別是「每天早晚一杯奶，每餐水果拳頭大，菜比水果多一點，飯跟蔬菜一樣多，豆魚蛋肉一掌心，堅果種子一茶匙」。吃足以上六大類食物就可以攝取到均衡的維生素與礦物質，輕鬆維持身體健康，但這個口訣其實不只是份量，還藏著蛋白質選擇順序的秘密！

「豆魚蛋肉一掌心」是我們生活中最主要的蛋白質來源，而推薦的順序就是由前而後的豆製品>魚肉、海鮮>蛋>羊牛豬鵝鴨雞；所以平常選擇蛋白質食物的時候，可以優先選擇豆製品！

少飽和脂肪酸，有助降低心血管疾病

為什麼豆類是最優先的選擇呢？好食課營養師團隊表示，可以從幾點來看，最重要的就是所含的油脂。當我們攝取蛋白質類食物時，不可避免一定也會同時吃進油脂，像豬肉、牛肉不管哪一個部位都有不少的油脂，尤其是五花、梅花這些部位，油脂的比例甚至比蛋白質還要高！

而且動物性的脂肪是以飽和脂肪酸為主，攝取過多容易提高心血管疾病風險，豆製品最大的好處就在這，黃豆含有豐富的蛋白質，脂肪也相對較肉類少，而且黃豆的脂肪只有15%是飽和脂肪酸，其餘85%是不飽和脂肪酸。所以在攝取黃豆補充蛋白質的同時，我們可以更不用擔心會攝取到過多飽和脂肪酸而造成健康困擾。

富含更多的膳食纖維

不僅如此，黃豆因為是植物性來源，與肉類相比，含有更多膳食纖維，在現在精緻、外食飲食文化影響下，大部分的人都膳食纖維攝取不足，所以早餐喝杯自己打的無糖豆漿，也能額外補充些許膳食纖維！如果餐餐都是大魚大肉，很快的會因為吃進過多的油脂造成熱量攝取過多，份量沒有控制好，不小心就會長胖了！適度地以豆製品替換肉類，可以減少許多熱量與脂肪的攝取，而且對年長者來說，豆製品不論是板豆腐、嫩豆腐或者豆乾在質地上都比肉類更柔軟，對於咬合能力稍微退化的長者來說可以更輕鬆的攝取！
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文章授權、圖片來源：好食課

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