吃對很重要！營養師點名4飲食策略，正確攝取1營養降35％乳癌死亡率
◎ 整理／羅以容（查看原始文章）
◎ 圖片來源／達志影像Shutterstock
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乳癌為台灣婦女發生率第1位的癌症，發生高峰約在45歲～69歲之間，營養師薛曉晶表示，建議一般婦女超過30歲即可開始做乳房攝影檢查，若發現有腫塊也不用擔心，根據台灣國民健康署統計，早期乳癌存活率超過9成，第一期乳癌更高達9成5，若能在飲食上多加注意，也可提高乳癌治癒率。
乳癌患者中，若主要飲食為高蛋白質，大約可以降低35％死亡率。其中以吃白肉者較佳，因此雞肉、鴨肉、魚肉比牛肉、豬肉好。2022年一份統合分析研究發現，無論是停經前後，大豆異黃酮的攝取量對於乳癌的發生率有降低的作用，建議每日可攝取1～2份黃豆類食物。薛曉晶說明，深海魚富含Omega-3脂肪酸具抗氧化作用也是建議選擇的食材。脫脂乳和優酪乳則可降低乳腺癌復發，加工肉品、紅肉則與乳腺癌風險增加有關，則應避免攝食過量。
薛曉晶解釋，癌症病患術後約有3～9成營養不良，若體重於1周內減輕1至2％為輕度營養不良，大於2％為重度。當體重下降過多，將不利於後續治療，建議食慾不振者，可少量多餐，以每天6～8餐滿足熱量需求。曾有研究發現，每周從事有氧運動超過9次的乳癌患者，可降低50％癌症復發。建議每天至少達30分鐘的有氧運動，並依照個人體能狀況調整活動強度、時間、頻率。
膳食纖維有可能抑制雌激素的腸內再吸收，並可能增加雌激素的糞便排泄，降低血液雌激素濃度。乳癌患者若攝取足量水果、蔬菜、維生素等，再發率較低。建議每日飲食纖維質建議25～30公克，最好以各種不同顏色蔬果輪替，除了增加纖維攝取，亦能吃入不同種類的植化素，提升抗氧化能力。
2022年的統合分析研究報告指出，高脂肪飲食已確定為肥胖的主因，同時也是乳腺癌的潛在危險因素。脂肪組織會產生過量的雌激素。而脂肪的種類也有極高的影響，若是單元不飽和脂肪酸或是多元不飽和脂肪酸，如omega-3系列的亞麻仁油、魚油（EPA、DHA）等，則會降低罹患乳癌的風險，對於乳癌患者也有較低致死率。
薛曉晶建議，平時應減少油炸、油煎的烹調方法，避免攝取過多動物性飽和脂肪酸，如高脂肉類、奶油，並降低脂肪攝取量至總熱量的20％～25％，增加多元不飽和脂肪酸，如亞麻仁油、魚油的攝取比例，降低復發機率。
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