天氣越來越冷，怎麼能抵擋各式火鍋的誘惑？光想到濃濃的鍋底與生鮮美食，就忍不住流口水～許多女性曾聽說吃火鍋還能變瘦，過度飲食招致反姓果，到底該怎麼吃才能維持好身材呢？《專業營養師教你吃對了，健康瘦，擺脫慢性病，遠離代謝症候群》，從專業的角度分析，提出簡單的祕訣，教你吃飽又能掌握健康？
火鍋是高脂飲食嗎？
火鍋這種用餐方式的核心是將食材在沸騰的水溶液中加熱（可蘸佐料）後即刻食用。考慮到這相當於水煮，溫度不高，不會像煎炸、燒烤一樣出現多環芳烴等致癌物，其烹調方法本身還是比較健康的。
但實際上很少有人把清水煮青菜、瘦肉叫作火鍋。無論是重慶麻辣火鍋還是京城涮羊肉，鍋底無論是紅油還是白湯，佐料無論是香油碟還是麻醬腐乳，甚至是麻辣燙、串串香7等微型火鍋，或多或少都存在飽和脂肪、膽固醇、鈉、普林過量的問題，火鍋確實不那麼讓人放心！
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火鍋的熱量其實很驚人！！！
營養學一般建議每日由脂肪提供的熱量控制在全部熱量的30％以下。對於一般輕體力勞動的成年人而言，最簡單的估算方法就是將你以公分為單位的身高減去105，就是你每日脂肪的限量。假如你身高175 公分，那你三餐脂肪量的上限就是70公克，就算你除了火鍋這頓以外都吃得非常清淡，留給火鍋這頓全日一半的「配額」，也就才35公克。簡單來說，35公克的脂肪相當於三四勺的香油，可能還不夠很多朋友吃麻辣火鍋前盛一碗油碟。
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這樣吃火鍋健康還能保瘦！
可以看出，火鍋確實不是應該被推薦的健康飲食。但是並不是說它就不能吃了，只要不經常吃、不天天吃，吃的時候注意方法，還是可以放心食用的。怎樣吃火鍋才健康？給大家4個提醒：
1.盡量在家做小火鍋，購買新鮮衛生的原料。
火鍋料就是變胖的元凶，想要吃得健康又不胖，以挑選原型食材為主，並選擇清淡不油膩的湯底。
2. 吃肉前注意先吃點主食。
儘管肥一點的肉口感好，但為了健康還是適可而止。魚肉、蝦之類脂肪比較少還不錯，一個人每次吃100 ∼ 150公克肉足矣。別忘了各種肉丸中的脂肪也不少，不要多吃。
3.多選擇蔬食與豆類食品
一定別忘了蔬菜，每天應該吃到500公克。可以多吃點豆製品和配菜，嫩豆腐、凍豆腐、豆腐皮、腐竹等都可以提供優質蛋白質。
4.最後一道防線，守住佐料！
佐料上習慣吃油碟的注意不要倒太多，更不要加過多的鹽和味精。芝麻醬稍微好一點，但同樣應盡可能少。
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越來越多人重視養生，也知道不良的飲食習慣會造成肥胖、慢性病等問題。但是，到底要怎麼吃才好？每天吃什麼？每餐怎麼吃？《專業營養師教你吃對了，健康瘦，擺脫慢性病，遠離代謝症候群》，作者顧中一以專業營養師的角度出發深入淺出地告訴你該怎麼吃才是對身體最好。
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